Linsgryta med kokosmjölk, ingefära och lime

Mat

Hej alla fina!

Häromdagen la jag upp en story på instagram med en bild på en linsgryta jag hade lagat. Fick så många frågor om receptet, så tänkte att jag skulle lägga ut det här :) Blir alltid så sugen på grytor med ris när hösten börjar komma. Så mysigt med en värmande gryta, lite tända ljus och någon mysig serie på tv <3 Jag gör alltid myyyycket gryta när jag väl lagar, perfekt att ha som matlådor veckan som kommer eller frysa in och ta upp vid ett senare tillfälle!

Värmande linsgryta med kokosmjölk, ingefära och lime (8 port)

Du behöver:

8 port ris
4 dl torkade röda linser
2st gul lök
3 msk riven färsk ingefära
3 tsk sambal oelek
2 msk olja
4 vitlöksklyftor
2 tsk currykrydda
2 tsk röd currypasta
4 tsk tomatpuré
10 dl grönsaksbuljong (jag använde två msk av kung markattas grönsaksbuljong i pulverformat + 10 dl vatten)
750 ml kokosmjölk
1 blomkålshuvud
500 g körsbärstomater
2 lime
salt och peppar
100 g babyspenat
2 dl cashewnötter

Gör såhär:

Koka riset enligt instruktionen på förpackningen

Skölj linserna och låt dem rinna av

Skala och hacka den gula löken, skala och riv ingefäran

Fräs den gula löken och sambal oelek i olja i en stor kastrull. Lägg i currypastan, pressa i vitlök och häll i currykrydda, ingefära, och tomatpuré. Tillsätt linser, buljong och kokosmjölk. Koka upp under omrörning och sjud ca 5 minuter under lock (kolla koktiden på de linser du använder, de ska koka med ytterligare ca 10 minuter efter att blomkålen lagts i. Koktiden blir ofta något längre än vad som står på förpackningen när man inte kokar linserna i vatten utan direkt i själva kokosmjölkgrytan som här).

Skär blomkålen i små bitar. Lägg ner dem i kastrullen och koka ytterligare ca 10 minuter.

Skär tomaterna i halvor och limen i klyftor.

Smaka av med salt och peppar och vänd ner babyspenaten och tomaterna.

Servera linscurryn med ris, cashewnötter (köp gärna naturella och rosta i torr stekpanna med lite salt. Annars funkar färdigrostade också fint) och limeklyftor.

Bon appetit! Hoppas ni gillar det <3

KRAM!

  • Mat

Gillar

Kommentarer