Matig sallad med sötpotatis och rostade pumpakärnor!

Mat

Nu på sommaren älskar jag att slänga ihop olika sallader. Det är enkelt, gott, nyttigt och går dessutom att variera i oändlighet. Häromdagen slängde jag ihop denna sallad till lunch, blev ett litet hopplock av vad vi hade hemma. Blev supergod så tänkte dela med mig av "receptet" (inte så mycket recept egentligen då det är mest att hacka och blanda grejer ;)) Perfekt när man mellanlandar en dag hemma på semestern för tvätt och ompackning mellan två resor :)

Sommarsallad med sötpotatis, fetaost och rostade pumpakärnor (för två hungriga personer. Vi fick en liten matlåda över också)


Du behöver:

  • ½ påse machesallad
  • Bulgur (1 portion)
  • 1 morot
  • Några körsbärstomater
  • 1 sötpotatis
  • 1 avokado
  • ½ paket fetaost
  • 1 persika
  • Pumpakärnor
  • Olivolja, havssalt och citron
  • Srirachamayo eller annan valfri sås


Gör såhär:

Lägg upp machesallad och moroten som du hyvlat med en potatisskalare på ett stort fat.

Koka bulgur enligt anvisningarna på förpackningen, kyl ner och strö över salladen.

Skär sötpotatisen i små tärningar och rosta i ugnen (200 grader, ca. 20 min) med olivolja och havssalt på. Låt svalna något innan du lägger dem på salladen.

Rosta pumpakärnorna i stekpanna i lite olivolja och havssalt tills de får en gyllenbrun yta.

Skiva upp körsbärstomat, avokado och persika. Smula fetaosten och blanda samman allt på fatet. Toppa med pumpakärnorna.

Ringla över olivolja, lite citronsaft och havssalt. Vi hade ingen dressing till (förutom lite srirachamayo som jag har på typ allt), men kan tänka mig att det är jättegott med hummus eller en citronyoghurtsås till! 😊

E N J O Y!

Stor kram, J (@unwindbyjulia)

  • Mat

Gillar

Kommentarer

Hej från Portugal!

Resor

Ville bara kika in och säga hej innan det är läggdags. Imorgon väntas en tidig uppstigning med padeltennis på schemat 🥰 Här har vi haft fullt upp sen vi kom ner till Sanna och Victor i Lagos (Portugal) i lördags, så härligt! Vi hänger på stranden, spelar Uno, käkar god mat, har varit ute å sprungit, gått promenad, trekkat uppe i bergen till grannbyn Luz, spelat padel (vi blev så hooked så vi ska spela imorgon igen), yogat och paddlat kanot i grottor! Jag har även fyllt år och blev så fint firad med skönsång, stooor frulle, present och mysig middag 😍

Det är verkligen perfekt att röra på sig på morgonen här! Det har fortfarande inte hunnit bli för varmt och för rastlösa själar som vi så passar det perfekt med en aktivitet per dag innan eller efter strandhäng ☀️

Birthday kid! 🎈

Från dagens trekking! En vandring med superfin utsikt och turkost vatten som avslutades med lunchpizza när vi kom fram till Luz 😍

Ikväll käkade vi på Beats and Burritos! Kan verkligen rekommendera det om ni är i Lagos 😍 Massa vegetariska och veganska alternativ, supergott! Jag tog en Hummus bowl + guacamole och vegansk fetaost! Kan aldrig bli för mycket guacamole 💃🏻

Imorgon efter padel, frulle, strandhäng och lunch åker jag och Johan hem till Sverige igen! Känns vemodigt att lämna detta drömmigt ställe och drömmigt värdpar ❤️

Hoppas ni har en fin sommar!

// J

  • Resor

Gillar

Kommentarer

Så fantastiskt att få röra på sig igen OCH ha fina vänner på besök <3

Livet

Nu är det fyra dagar sedan jag kom hem från Silent retreat! Första dagen kändes det konstigt att ens prata med folk, haha. Nu känns det härligt men lite tomt på samma gång, det där med att vara tyst är underskattat asså. Ett längre inlägg om Silent retreat kommer senare i veckan :)

Just nu befinner vi oss i Bunn med Emma, Maxi & deras lilla Frasse, Issa, Viktor och deras lite större Maximilian <3 Vi var här samma gäng förrförra året, så nu får man väl kalla det tradition va? Så mysigt att kollektivet utökats med två små sötnötar och att vi fortsätter att hänga och åka iväg tillsammans! :)

Idag var jag ute och sprang milen på förmiddagen, jag njuter så mycket av att vara ute och röra på mig efter att ha suttit still större delen av dagarna på retreatet i helgen! Efter löpturen var vi iväg på utflykt till Ravelsmarks gård och Gränna (skulle spela minigolf men blev glass istället pga föööör mycket folk på minigolfen, fanns inte ens några klubbor kvar)..

Sommarlunch

Igår vevade vi ihop denna smidiga och goda pasta när Emma och Maxi kom (Issa och Viktor kom lite senare). Recept finns på Släng dig i vegos härliga blogg: Krämig grönsakspasta (min barndomskompis Elina och hennes kille Dennis som driver den. Spana in för massa smarriga vegetariska recept!! :)) Vi bytte ut aubergine mot zucchini och lade till sparris också, så gott!

Min älskling och lilla Frasse! Obs, Johan rakade av sig sin tillfälliga ansiktsfrisyr efter denna bild, haha.

Ravelsmarks gård

Så mysigt ställe utanför Gränna dit vi åkte idag, de har ett café och gårdsbutik där man kan köpa egenodlade grönsaker och andra lokala gottigheter!

Älskar sånna här ställen med närodlade grönsaker, frukt och bär!

Issa och Emma hittade en hästapolle...

Alltså detta gäng! Får alltid ont i magen när vi hänger för man skrattar så mycket <3

Gränna

Skulle spela minigolf men pga fullt på banan så blev det glass istället. Inte mig emot! ;)

Nu har vi precis käkat middag och ska köra femkamp ute på gräsmattan! En perfekt sommardag <3. Hoppas ni har en fantastisk sommar såhär långt!

Kram J, @unwindbyjulia

  • Livet

Gillar

Kommentarer