Sophieschoicest

Hej, mit navn er Sofie!
Jeg er en grøntsagselskende og madglad blogger.
Jeg laver sunde, glutenfrie, veganske og lækre retter.

Læs mere om mig og min passion for mad under fanen "hvem er jeg".

blog

Den lækreste hyldeblomst-lime-drink

18-03-2019 16:45 SU-venligeBørnevenligeForår- og sommermadDrikkevarerDrinks

Selvom det ikker er sommer, vejrudsigten melder om 28 grader, så kan man sagtens nyde dette glas "bobler".
Denne drink er propfyldt med ene gode sager, som får sommerstemningen og solhatten frem hos de fleste.
(Bare vent til at det bliver varmere i vejret, og du kan nyde den på terassen, altanen eller i Kongens have, den er fantastisk!)

Denne læskende drik, er fyldt med smag, og har efterhånden serveret den for over 250 mennesker, som har læsket den i sig, og derfor mener jeg, at det er på tide, at dele den med jer.

Den er baseret på hyldeblomst, mynte og lime. Lime er en citrusfrugt, som stammmer fra Sydøstasien, og er en af de surfrugtede citrusarter, som anvendes mest i troperne - og i mit køkken! :) Lime har gode egenskaber herunder at den indeholder meget C- og B-vitamin, samt calcium og jern. Derudover er limefrugten fantastisk som smagsgiver i maden, fordi den både bidrager med syre og bitterhed.Og så er den selvfølgelig helt uundværlig i denne friskende drink.

Opskriften giver 2 liter hyldeblomst-lime-drink, så det er bare at drikke løs som den er, eller toppe den med spiritus f.eks. gin eller vodka.

Ingredienser:

5-6 dl. hyldeblomstsaft, f.eks. en økologisk fra Grønbalance
30 g mynte på stilk
6 limefrugter
2 liter danskvand m. brus

Evt. pynt: limeskiver/-både og mynteblade.

Fremgangsmåde:

Hyldeblomst-lime-koncentrat:
Halvér og pres limefrugterne (brug gerne en gaffel til at løsne frugtkødet, som gør det nemmere at presse) henover en skål.
Vask mynteblade og -stilkene, og kom dem i en morter, og mas dem godt.
Tilsæt evt. 1/2-1 dl. hyldeblomstsaft til morteren for at trække smagen ekstra meget ud af mynten.
Hvis du ingen morter har, kan du hakke myntebladene meget fint.

Kom myntebladene i skålen med limesaft og bland med resten af hyldeblomstsaften heri.
Lad det stå og trække i ca. 20-30 minutter, gerne længere tid.

Sigt nu koncentraten igennem en finmasket sigte, så du har en klar koncentrat uden alt for mange små myntestykker tilbage.

Hyldeblomst-lime-drink:
Du kan enten blande koncentraten og danskvandet i en stor dispenser med taphane, kande eller anrette det i glas.
Hvis du har en dispenser eller en stor kande, så hæld blot den sigtede koncentrat sammen med danskvandet og rør godt rundt.

Ellers anret med lige meget koncentrat i hvert glas, top med danskvand.
Uanset hvilken metode du vælger, kan du pynte med ekstra mynte og limeskiver.

Det festlige tip: Du kan også servere drinken med gin eller anden spiritus.

Velbekomme - og tak, fordi du læser med.

Vegansk hønsesalat

17-03-2019 09:24 SU-venligeBørnevenligeFrokostMadpakkeAftensmadPålæg

Siden jeg blev veganer, har jeg gået og savnet et godt alternativ til en traditionel hønsesalat, som man kender den fra pålægsdisken. Nu har jeg eksperimenteret for at få en vegansk version, som minder utrolig meget om den hønsesalat man kender.

Opskriften giver en kæmpe portion vegansk hønsesalat, nok til ca. 6-8 madder.

Ingredienser:

3 dl soja yoghurt, neutral
4-5 spsk. mayonnaise, f.eks. den veganske fra Hellmann's
3 spsk. sennep, stærk
1 spsk. sukker
Salt og peber
170 g champignoner, i glas, drænet
150-200 g aspargessnitter, i dåse, drænet
180 g LikeMeat Chicken Style Chunks, frost
50-100 g edamamebønner, frosne.

Fremgangsmåde:

OBS: LikeMeat "kyllingestykker" og edamamebønner, er frosne, og derfor skal de tøs op, før du begynder med denne opskrift.

- I en skål blandes soja yoghurt med vegansk mayonnaise, sennep, sukker, salt og peber.
- Rør det hele godt sammen.
- Kom de drænede champignoner og aspargessnitter ned i dressingen.
- Dernæst kommer du LikeMeat og edamamebønner i.
- Rør godt sammen, og smag til med evt. ekstra salt, peber, sennep eller mayonnaise.
- Lad det stå på køl i min. 30 minutter før servering.
- Rør rundt inden servering, da overskydende vand fra champignoner og aspargessnitter, kan gøre at der dannes "vand" øverst i den veganske hønsesalat.

Serveringsforslag: Kom spinatblade på nyristet rugbrød, anret med hønsesalaten og drys med chiliflager samt friske krydderurter / ærteskud.

Velbekomme, og tak fordi du læser med.

Vegansk svamperisotto med edamamebønner

10-03-2019 16:38 SU-venligeFrokostMadpakkeAftensmadEfterår- og vintermadForår- og sommermad

Risotto er en velkendt italiensk ret, som indeholder sauterede arborio ris, grøntsagsboullion og en form for grøntsager.
I denne veganske risotto har jeg valgt at bruge svampe, løg og edamamebønner som det "grønne element".
Derudover er den fyldt med kærlighed og masser af vin.

Det er ikke ret tit, at jeg laver risotto, og det er virkelig en stor fejl, for jeg er helt pjattet med denne opskrift og spiste den meget før jeg blev veganer. Men nu skulle det være, nu skulle den veganiseres - og nu skulle jeg dele denne delikate, veganske risotto opskrift med jer.

Opskriften giver til ca. 4 portioner (hovedmåltid) eller 6-8 portioner som forret.

Ingredienser:

400 g svampemix*
120 g løg, i tern
2 fed hvidløg, i tern
200 g risottoris, arborio ris
2 dl hvid- eller rosévin
800 ml. vand, kogende
2 grøntsagsboullionterninger
300 g edamamebønner, frost, optøede
100 g vegansk ost, revet, f.eks. violife
Salt
Peber

* Jeg brugte en blandet svampemix fra frost, som kan købes i bl.a. Meny eller Nemlig.com

Topping:
Frisk persille
Violife ost, revet
Chiliflager
Salt og peber

Fremgangsmåde:

I en gryde kommes lidt olie og løgene steges let.
Tilsæt svampene og lad dem stege indtil vandet i svampene fordamper, herefter steges de let gyldne, - det tager ca. 4-5 min i alt. .
Tilsæt risottorisene, og steg i et lille minut.
Tilsæt herefter vinen, og lad det småkoge i ca. 4 minutter.

Imens blandes vand og boullionterningerne, og gøres klar til at tilsættes i gryden.
De næste 20-25 minutter, skal du løbende tilsætte ca. 130 ml. boullionvand.
Når boullionvandet tilsættes er det vigtigt at du giver risottoen ro til at "koge ind".
Når vandet er næsten kogt helt ind, tilsættes der igen 130 ml. boullionvand. Fortsæt indtil vandet er brugt.

Tilsæt edamamebønnerne og lad dem koge med de sidste 3-5 minutter.
Sluk for komfuret, tilsæt den veganske ost og rør godt rundt.
Lad risottoen hvile i et par minutter før servering.

Serveringsforslag: Anret og drys med chiliflager, violife ost, frisk persille, salt og peber.

Tip: Jeg tager gerne en rest risotto med i madpakken dagen efter, sammen med lidt salat, og så er frokosten den dag reddet.

Velbekomme, og tak, fordi du læser med.