Vegetarisk sommarbuffé

För ett par dagar sedan bjöds det på underbart god vegetarisk buffé. En buffé som passar minst lika bra till midsommar om man vill det. Eller kanske till någon annan festlig tidpunkt under sommaren. Inte så knepig alls och går perfekt att förbereda!

Vegetarisk Sommarbuffé med smak av Citron & Basilika

ca 20p

Färsk pastasallad med spenat och ricotta blandat med rostade grönsaker

Sallad med belugalinser och marinerade kronärtskockor

Zoodles med citron och basilika

Vegetariska grillspett med pesto

Polentacrostini toppad med getost och syltade tomter

3 sorters röror bönröra, olivröra och färskoströra

Hembakta grissini

Färsk pastasallad med ricotta och spenat blandat med rostade grönsaker

2 kg Färsk tortellini fylld med ricotta och spenat

1 Röd paprika

1 Gul paprika

1 Rödlök

2 pkt Sparris

1 pkt Sockerärtor

1 kruka Basilika

1 dl Olivolja

Salt & Peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Dela paprikor, skalad lök och sparris i mindre bitar och blanda tillsammans med någon matsked olivolja, salt och peppar på en plåt och rosta i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna. Koka pastan enligt anvisning och kyl av i kallt vatten. Mixa basilika bladen med olja och smaka av med salt och peppar. Dela på sockerärtorna.

Blanda allt och låt stå svalt till servering.

Sallad med belugalinser och marinerade kronärtskockor

250 gram belugalinser

buljong

1 burk kronärtskockshjärtan

3 st plommontomater

2 påsar machésallad

citroner saft & skal

olivolja

salt & peppar

Koka belugalinser i buljong enligt anvisning på paketet. Låt svalna och häll av eventuellt överflöd av vätska. Häll av spadet från kronärtskockorna och skär hjärtanen i kvartar. Dela plommontomaterna i klyftor. Blanda alltihop i en skål och smaka av med citron, olivolja och salt & peppar.

Zoodles med citron och basilika

2 Zucchini

1 kruka basilika

2 citroner saft & skal

olivolja

salt & peppar

Svarva zucchini i en svarv eller skär den i strimlor med kniv. Finhacka basiikan. Blanda saft och skal av citronen med olivolja salt och peppar efter smak och blanda alltsammans i en skål.

Grillspett som går att förbereda och är lika goda kalla som återuppvärmda på grillen vid servering.

Vegetariska grillspett med pesto

1 aubergine

30 små poatisar

2 röda paprikor

2 gula paprikor

olivolja

rosmarin

1 citron skal & saft

salt & peppar

panko

parmesanost

Pesto

1 kruka basilika

1 dl pinjenötter

1 vilöksklyfta

1 dl olivolja

1 dl parmesanost

Skär aubergine i tärningar och lägg på en tallrik. Strö över salt och låt stå och salta ur i cirka 30 minuter. Koka potatisen i saltat vatten i cirka 10 minuter. Häll av och låt rinna av på hushållspapper. Skär paprikorna i tärningar. Vispa ihop olivolja, citronsaft, skal och rosmarin i en bunke. Smaka av med salt och peppar. Lägg i grönsakerna i marinaden och rör om.

Låt stå i ca 30-60 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Trä upp alla grönsakerna på grillpinnar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och strö över parmesan och panko. Rosta i ugnen och cirka 15-20 minuter eller tills de fått fin färg.

Pesto

Lägg vitlöksklyftan och nötter i en mixer och mixa ett par sekunder på högsta hastighet. Lägg sedan i basilikabladen och mixa igen. Riv parmesanosten och häll i blandningen tillsammans med en liten skvätt olja. Mixa lite och häll sedan, lite i taget, i resten av oljan.

Ringla över peston vid servering.

Polentacrostini toppad med getost och syltade tomter

125 gram polenta

grönsaksbuljong

ca 100 gram Getost

ca 50 gram Färskost

250 gram körsbärstomater

1 dl vinäger

1 dl socker

1 dl vatten

timjan

Koka polentan i buljong enligt anvisning på paketet. Bred ut polentan i en lagom stor form, ca 2 cm högt. Låt svalna i kyl, gärna över natten. Skär i kuber och rosta/grilla på bakplåtspapper i ugn ca 250 grader. Vänd kuberna efter ett tag så att det blir rostade runt om. Låt svalna.

Getostkräm

Mixa ihop getost och färskost. Smaka eventuellt av med salt och peppar.

Syltade tomater

Koka ihop vinäger, socker och vatten och låt koka på svag värme ca 10 minuter. Halvera tomaterna och häll i dem i lagen. Låt svalna.

Spritsa eller klicka ut getostkräm på de rostade polentakuberna. Toppa med syltade tomater och en kvist timjan.

Grissini

Pizzadeg (färdig eller egengjord recept finns HÄR )

Flingsalt

Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut pizzadegen och skär i tunna stänger. Lägg på bakplåtspapper, pensla med lite vatten och strö över flingsalt. Baka av ca 10-14 minuter.

Olivröra

1 burk urkärnade svarta oliver

2 msk kapris

1 kruka basilika

ca 2 msk olivolja

Mixa oliver, kapris och basilika och tillsätt sist olivolja i en fin stråle till en jämn röra.

Bönröra

1 burk stora vita bönor

1 tsk torkad dragon

1 msk vinäger

ca 3 msk rapsolja

salt & peppar

Mixa bönor, dragon och vinäger och tillsätt sist oljan i en fin stråle till en jämn röra. Smak av med salt och peppar.

Färskoströra

250 gram riccotta

250 gram färskost

125 gram spenat

ca 3 msk rapsolja.

salt & peppar

Mixa spenat och olja och rör sedan ihop det med riccotta och färskost. smaka av med salt och peppar.