Morotsoppa med Rödbetstouch och Pepparotskräm

Måndagar har ju blivit allt mer kända som "köttfri måndag", "vegetarisk-måndag" eller "vego-måndag" och så fick det bli även hos oss igår. Middagsbordet fick krönas av denna färgstarka soppa som fått sin distinkta färg från rödbetsjuicen som blev över från helgens prestationshöjande uppladdning..... En försmak på hösten kanske?

Morotsoppa med touch av Rödbeta & Pepparotskräm

ca 500 gram morot

1 vitlöksklyfta

rapsolja

2 dl vitt vin

2 dl rödbetsjuice

1 förpackning grönsaksbuljong

ca 5 dl vatten

1 dl Imat (havrebaserad) eller grädde/creme fraiche

salt & Peppar

Pepparotskräm

gräddfil

riven pepparot

Skala och skär morot i mindre bitar. Skala vitlök och fräs tillsamms med morötter i rapsolja i en kastrull. Fyll på med vitt vin, rödbetsjuice, grönsaksbuljong och vatten. Koka morötterna mjuka, ca 20 minuter. Mixa och späd med Imat och eventuellt mer vatten. Låt koka ihop och smaka av med salt och peppar. Blanda gräddfil och riven pepparot till önskad styrka. Servera med fördel grovt bröd till och toppa soppan eventuellt med hackad persilja eller oregano.