Halloweenbakning-Djävuls-Macarons med lingon och salt lakrits

Lingon och saltlakrits!

Vilken härlig kombo! Lägger man till konsistenserna av frasig mandelmaräng och sammetslen smörkräm så finns det inte mycket mer att önska. Djävulskt gott om man får säga så. Näst intill beroendeframkallande.

Lingon och SaltLakrits macarons

60 gram + 60 gram äggvita

35 gram strösocker

150 gram strösocker + 50 gram vatten till sockerlag

150 gram sötmandel

150 gram florsocker

ca 2 msk lingonpulver

röd pulverfärg

smörkräm

150 gram smör

2 dl florsocker

1 äggula

ca 2 tsk lakritspulver

ca 2 tsk salmiakpulver

Djävulshorn

äggvita

florsocker

svart hushållsfärg

Mixa sötmandeln. Blanda i florsocker och fortsätt mixa till fint pulver. Koka ihop strösocker och vatten till sockerlag som ska vara 118 grader. Använd en termometer. Vispa under tiden 60 gram äggvita till vitt skum. tillsätt 35 gram socker och fortsätt vispa till en maräng. Blanda i sockerlagen och vispa på hög hastighet tills marängen svalnat och har rumstemperatur. Smaksätt med lingonpulver och färga eventuellt marängen ytterligare med röd pulverfärg (eller pastafärg). Blanda i den resterande äggvitan i mandelmjölet och rör ner marängen. Vänd runt till en jämn smet. Spritsa ut rundlar på bakplåtsklädda plåtar. Slå plåtarna försiktigt i bänken för att få en jämn yta och låt sedan torka i ca 60 minuter innan de gräddas. Baka i ugnen på 150 grader i ca 15 minuter. Låt svalna. Vispa ihop rumsvarmt smör med florsocker. Tillsätt äggula och smaksätt med lakrits och salmiakpulver till önskad smak. Spritsa smörkräm på hälften av macaronsen och tryck ihop dem med resterande. Rör ihop lite ägvita med florsocker till en lagom seg kristyr. Färga med svart hushållsfärg och spritsa små horn på de färdig monterade macaronsen. Låt torka.