Det kanske inte ser särskilt fantastiskt ut för världen men mums vilken god lunch det blev idag. Riktig "Comfy food" i skål. Skönt, grönt och mys när det landar i magen. Blev bara tvungen att dela med mig!

Linscurry med kokosmjölk & Lime

2,5 dl torkade röda linser

1 stor gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 1 msk riven ingefära

1 tsk sambal oelek

ca 0,5 msk curry

1 msk tomatpuré

6 dl grönsaksbuljong

5 dl kokosmjölk

1 blomkålshuvud

300 gram körsbärstomater

100 gram fryst bladspenat eller färsk babyspenat

olja

Salt och peppar

lime

Skölj linserna och låt dem rinna av. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och riv ingefära. Fräs löken i olja tillsammans med sambal oelek i en stor kastrull. Rör i ingefära, curry och tomatpuré. Tillsätt linserna, buljong och kokosmjölk. Koka upp och låt sjuda ca 10 minuter under omrörning. Skär blomkålen i mindre bitar och låt de koka med i ytterligare ca 10 - 15 minuter. Blanda i spenat och skär tomaterna i halvor och blanda även ner dem i grytan. Smaka av med salt och peppar.

Servera med Limeklyftor och ris.

Mums!

❤️

Tänkte att jag kunde bjuda på lite gröna sköna middagstips! 

Närmare bestämt en hel vardagsvecka med vegoalternativ där det kanske mer vanliga köttalternativet får kliva åt sidan och ge plats för linser, svamp och ost...

Mumsfillibabba helt enkelt!!

😋

Veganska k**ttbullar med potatis, sås & rårörda lingon

850 gram vegansk formbar veganfärs

3,5 dl havregrädde

3,5 dl ströbröd

ca 1 msk grönsaksfond

salt & peppar

Tina färsen. Blanda ihop havregrädde, grönsaksfond och ströbröd och låt svälla i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Blanda i färsen i sröbrödsröran och smaka av med salt och peppar. Rulla bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugnen i ca 10 minuter. Efterstek bollarna i stekpanna för att få en krispigare stekyta.

Brunsås

3 dl Imat (havregrädde)

1 grönsaksfond/tärning

Svartvinbärsgelé 

Soja

Salt & peppar 

Häll havregrädde i stekpannan när alla bullar är stekta. Tillsätt grönsaksfond eller en buljongtärning. Färgsätt eventuellt med lite soja och smaka av med lite gelé, salt och peppar.

Rårörda lingon

250 g frysta lingon

1/2 - ca 1 dl strösocker

Lasagne med Belugalinser, fetost och spenat

Rårakor med Halloumi

Linsbolognese

1 gul lök

1 vitlöksklyftor

2 morötter

ca 200 gram rotselleri

rapsolja

1/2 dl tomatpuré

2 lagerblad

torkade kryddor efter smak: basilika, timjan, rosmarin...

1 1/2 dl torra röda linser

2 grönsaksbuljongtärningar

2 förp hela skalade tomater (à 390 g)

5 dl vatten

salt & peppar

Skala lök, vitlök, morötter och rotselleri. Hacka lök och vitlök, riv morötterna och sellerin grovt. Bryn grönsakerna i rapsolja, i en gryta. Rör ner tomatpuré och kryddor och låt det fräsa med någon minut. Tillsätt linser, krossade tomater, buljongtärningar och vatten. Koka sakta ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera förslagsvis med kokt pasta, ruccola och parmesan. 

eller använd tillsammans med en béchamelsås i en lasagne.

Vegoburgare

Slutet Gott, allting GOTT!

Cupcakes med bönor & Vanilj, toppad med Moccamascarpone och Karamelliserad Vit choklad

Snabblagat och vansinnigt gott middagstips.

Jag är nog inte ensam om att ha ett "glömt" spenatblock i frysen som egentligen inte gör så stort väsen av sig.... men som man på ganska så kort tid kan förvandla till något verkligen smaskigt.

Spenat & ricottalasagne

1 stor gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 600 gram fryst spenat

1 fpk grönsaksfond

500 gram ricottaost

150 gram fetaost

2 - 5 dl mjölk eller valfri grädde

lasagneplattor

ca 1 dl riven ost

muskot

salt & peppar

rapsolja

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och hacka löken. Fräs lök och vitlök i rapsolja några minuter. Tillsätt spenaten och fräs till allt tinat. Tillsätt grönsaksfonden. Ta bort från plattan och tillsätt ricotta, grädde/mjölk och smulad fetaost. Om man önskar en krämigare lasagne tillsätt den större mängden. Smaka av med muskot, salt och peppar. Smörj en form med lite rapsolja och varva sedan lasagneplattor och spenatblandningen i formen. Avsluta med spenatblandning och toppa med lite extra riven ost. Grädda i ugnen ca 30 - 40 minuter.

Nom! Nom! Nom!