Detta skulle absolut kunna vara en av de bästa midsommarnattsdrömmarna!

Spröda lakritsmaränger som sitter som en smäck när de trängs i glas med blåbär, skivade jordgubbar och en citronkräm gjord på lika delar lemoncurd och uppvispad mascarpone, och som är så ljuvligt god att den går att smaska med sked direkt ur skålen.

Mumsfillibaba!

Lakritsmaränger

2 äggvitor

1,5 dl strösocker

1 msk lakritspulver

Vispa äggvitorna till ett mjukt skum. Tillsätt sockret lite i taget och vispa tills sockret löst upp sig helt. Tillsätt lakritspulvret och vispa tills det är väl blandat. Spritsa eller klicka ut små toppar på cirka en matsked på en plåt med bakplåtspapper. Baka i nedre delen av ugnen i cirka 60 minuter och låt de gärna stå kvar i ugnen på eftervärme. Marängerna ska kännas torra och lätta.

Lemoncurd

2 citroner

2 ägg

2 dl strösocker

75 gram smör

Skrubba citronerna i varmt vatten. Riv det gula på citronerna och blanda med saften i en kastrull. Tillsätt ägg och socker och låt sjuda till en tjock kräm under omrörning. Blanda i smöret och rör till en jämn smet. Häll upp på rengjord burk. (Håller minst 1 vecka i kylen)

Det här att baka i strut är ju verkligen en toppenidé när man ska servera dessert på buffé! Både roligt och otroligt smart. Och att man slipper disk är ytterligare ett plus i kanten. Morotskaka är storfavoriten här hemma, "alla dagar i veckan" och gjorde sig perfekt i strutform. Smaskade till glasyren med mascarpone så den fick ytterligare ett lyft och dessutom lite fluff.

Lite jordgubbar och en flagga på det och midsommaren är fulländad!

Morotskaka i strut med mascarponefluff

2 ägg

3 dl socker

1,5 dl rapsolja

4 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

2 tsk kanel

1 tsk ingefära

1 tsk nejlika

0,5 tsk salt

2 stora morötter

Topping

100 gram rumsvarmt smör

200 gram färskost

1/2 citron (saften)

4 dl florsocker

250 gram mascarpone

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och riv morötter. Vispa ägg och socker poröst. Blanda i olja. Tillsätt vetemjöl, bikarbonat, bakpulver och kryddor. Rör till en jämn smet. Rör i rivna morötter. Häll i strutar ca 3/4 och baka i ugnen ca 15 minuter. Känn med sticka att kakorna är torra. Låt svalna. Vispa ihop alla ingredienser till toppingen och spritsa över morotskakorna. Pynta med t.ex. jordgubbar och flaggor.

Alltså snart Midsommar!

Hur galet är inte det? I helgen hamnade vi på lördagkvällen på ett stort jättefint bad i Eskilstuna och jag sa "här är det säkert fullt en sommardag!" för att i nästa sekund slås av att det faktiskt redan är SOMMAR!!!! Och till råge på allt Midsommar redan på fredag..... Det har varit lite mycket sista tiden så hjärnan har verkligen inte hunnit med. Och det är faktiskt en av anledningarna till att den här Matjesilltårtan faktiskt helt enkelt är BÄST! Man svänger ihop den ganska snabbt och enkelt och sen står den helt färdig att bara plocka fram när som helst man behöver. Andra skälet till att den är bäst är att den är underbart god! Förutsatt att man gillar Matjesill då.

Matjesilltårta

Botten

ca 225 gram kavring

75 gram smör

Fyllning

2 burkar Matjesill á 200 gram

2 gelatinblad

2 dl färskost

2 dl crème fraiche

1 dl finskuren gräslök

svartpeppar

Mixa brödet. Smält och bryn smöret. Blanda bröd och smör och täck botten på en form med löstagbar kant (lägg med fördel bakplåtspapper eller plast över botten först för att enklare kunna flytta över tårtan till ett fat senare) med blandningen. Platta till och ställ i kylen under tiden som fyllningen blandas ihop. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Låt sillen rinna av och spara spadet. Blanda ihop färskosten och crème fraiche och ta 1/3 av smeten för att värma i en kastrull. Blanda i sillen och gräslöken i resten av smeten och smaka av med ca 0,5 dl sillspad och svartpeppar. Smält ner gelatinbladen i kastrullen med färskost och crème fraiche och rör sedan ner blandningen i sillblandningen. Häll i formen över kavringbotten. Låt stå i kylen för att stelna minst 3 timmar. Lägg upp på fat och dekorera med t.ex. räddisor, gräslök och/ eller ätbara blommor.