Trots "Coronatider" får man ändå inte glömma bort att vi faktiskt går mot ljusare tider och att det vankas en sommar värd att njuta trots allt! Här kommer en läcker "vuxen"-dessert som doftar jordgubbar, mynta och lime och som blir extra syndigt god med några droppar Rom i.......perfekt att intas för att komma i sommarstämning..

🌺

Strawberry Mojito Cheesecake

50 gram smör

150 gram digestivekex

4 ägg

2 dl strösocker

400 gram Färskost typ Philadephia

2 tsk vaniljsocker

1/2 lime (rivet skal och saft)

2 dl rensade jordgubbar

0,5 dl mynta

4 dl vispgrädde

1 dl ljus Rom

Krossa kexen. Smält smöret och blanda med kexkrosset. Klä en springform med bakplåtspapper i botten och tryck sedan ut kexblandningen över. Ställ i kylen. Hacka jordgubbarna i mindre bitar. Hacka myntan. Vispa grädden fluffig. Dela på äggulor och vitor i två bunkar. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vispa äggulor och strösocker pösigt. Blanda i färskost, vaniljsocker, limeskal och limesaft. Rör ihop till en jämn smet. Rör i jordgubbarna, myntan och Rom. Blanda i den vispade grädden och sist den uppvispade äggvitan. När smeten är väl blandad hälls den i formen. Ställ i frysen över natten.

Låt tina ca en halv timme i rumstemperatur innan servering. Dekorera med jordgubbar, mynta och lime.

🍓

Alltså.....Gaaaaaalet god blev denna cheesecake med äpple, smuldeg och salt karamellsås!!!!!

Extra allt! helt enkelt! Äppelpaj, med vaniljen bakat i ett och så toppad med lite extra grädde och så godaste salta karamellsåsen. Man skulle kunna tro att man dött och kommit till himmelen. MEN icke nödvändigt! Den är dessutom inte så svår att slänga ihop. Fem mindre moment, typisch, och sen är man hemma!

Mums! Mums! Mums!

🍎

Äppelcheesecake extra allt

Botten

200 gram digestivekex

50 gram smör/ margarin

Fyllning

600 gram creme cheese

1,75 dl strösocker

3 msk maizena

1 msk vaniljsocker

2 ägg

1 dl creme fraiche

3 äpplen

0,5 dl strösocker

1 msk kanel

Smuldeg

50 gram smör

1 msk strösocker

1,5 dl vetemjöl

1 krm salt

Vispgrädde till topping

Kolasås

1,25 dl strösocker

50 gram smör

1 dl creme fraiche

1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa eller krossa digestivekexen. Smält smöret till botten och blanda med kexkrosset. Klä botten på en form med löstagbar kant med bakplåtspapper och tryck ut kexblandningen som botten. Grädda botten i 10 minuter.

Blanda/vispa ihop Cream cheese, strösocker, maizena, vaniljsocker, ägg och creme fraiche till en jämn smet och häll fyllningen över botten. Skala och skär äpplen i tunna skivor och blanda med kanel och socker. Fördela äppelskivorna över cheesecakesmeten. Blanda ihop smuldegen och strö den över äpplena. Grädda i ca 60 minuter tills kakan har stelnat och fått fin färg. Ta ut och låt svalna.

Kolasås

Smält försiktigt sockret i en ­kastrull, rör om hela tiden och var noga med att sockret inte fastnar på kastrullens väggar. Ta kastrullen från värmen precis när sockret smält och knappt börjat få färg. Tillsätt smör och creme fraiche och rör om tills sockret löst sig. Koka såsen tills den fått en seg konsistens som påminner om sirap. Tillsätt en nypa salt och låt svalna.

Vispa grädde och spritsa ut rosetter på cheesecake´n. Ringla över önskad mängd kolasås.

Snabb, enkel och vansinnigt god!!!!!

Salt kola & chokladcheesecake

200 gram digestivekex

100 gram smör

0,5 dl kakao

300 gram dulce de leche

1 tsk salt

100 gram mörk choklad

1 tsk snabbkaffepulver

5 dl vispgrädde

500 creme cheese

2 tsk vaniljsocker

2 dl florsocker

3 dl creme fraiche

Smält chokladen tillsammans med kaffepulver och 1 dl grädde i micro eller över vattenbad. Låt svalna. Mixa kex, smör och kakao tillsammans och pressa ut blandningen till botten i en form med löstagbar kant. Ha med fördel bakplåtspapper i botten först. Vispa ihop färskost, vaniljsocker, florsocker och creme fraiche. Vispa resterande grädde och vänd i färskostblandningen. Rör dulce de lechen mjuk och blanda i salt. Täck kexbotten med hälften av färskostblandningen. Skeda över stora klickar av chokladröran och den saltade dulce de lechen. Täck sen allt med resterande färskostkräm. Använd en sked eller palettkniv för att göra virvlar i choklad och kolaklumparna som snurras upp i färskostblandningen i cirklar. Låt stå i kylen 4-6 timmar eller över natten.

Mums!

❤️