Jeg elsker banan og jeg elsker chokolade. Derudover elsker jeg også muffins. Inden jeg blev veganer, lavede jeg de bedste banan-chokolade muffins og jeg lavede det hele på slump. Men efter jeg blev veganer, har jeg bare ikke fundet en opskrift som skrev at det var mine muffins! Men den tid skulle stoppe, for i dag havde jeg en sød tand efter lange gåture, og der skulle hygges MAX med min ældste søn. Så jeg skulle lave muffins og YUMMY!

• 3 modne bananer og 1 til pynt
• 2,5 dl mel
• 1 tsk bagepulver
• 1 1/2 tsk vaniljepulver
• 1 tsk natron
• 1/4 tsk salt
• 2 spsk sukker
• 1/2 dl solsikkeolie
• 1 dl sojamælk med vanilje
• 100 g mørk chokolade

1. Tænd ovnen på 180 grader
2. Bland alle de tørre ingredienser i en skål
3. Tilsæt olie og sojamælk med vanilje og rør sammen med de tørre ingredienser
4. Mos de tre modne bananer med en gaffel og tilsæt i dejen
5. Hak halvdelen af chokoladen og vend i dejen
6. Tilsæt dejen i muffinforme - da dejen hæver, så husk kun at fylde 3/4 dele af formen op
7. Bag muffins i 20 min til gyldenbrune i toppen
8. Resten af chokoladen smeltes i vandbad og bruges som pynt. Der kan tilsættes lidt sojamælk for bedre konsistens
9. Skær den sidste banan i tynde skiver og brug som pynt. Brug chokoladen som "lim"
10. Velbekomme

Min søn var meget glad for at der var en smule dej i skålen, som han kunne slikke af. Han godkendte dejen og senere blev de lækre muffins også godkendt!

Husk at følge min Facebookside, min Instagram og del gerne min opskrift og/eller madplan. Vi skal passe godt på denne jord sammen. Evt skriv en kommentar med, hvad du vil se på bloggen eller hvilken opskrift du ville elske, at have med i madplanen i næste uge.

Jeg havde helt glemt, at det var lørdag igår. Jeg hyggede sammen med min ældste søn, da min yngste er hos sin far og dagen gik bare med hygge og bagning (den opskrift får i senere på ugen). Så jeg undskylder at madplanen endnu engang kommer på en søndag, men bare rolig; den indeholder alt hvad den plejer og er hverken mindre eller mere lækker.

Mandag .::. Kikærtegryde (Maria Vestergaard)

Tirsdag .::. Karrygryde med nudler, tofu og grøntsager (Englerod)

Onsdag .::. Pizza med kartoffelbund (Spfreakingvegan)

Torsdag .::. Rugbrødsdag

Fredag .::. Baba Ganoush med pitabrød og ris (Månebarnet)

Lørdag .::. Quiche med porror og champignon (Veganer.nu)

Søndag .::. Rester

• 1 pakke hvedepita = 4 kr

• 1 pose bagekartofler = 15 kr
• 2 bakker champignon = 23 kr
• 1 bakke cherrytomater = 17 kr
• 1 bundt grønne asparges = 20 kr
• 1 kg gulerødder = 6 kr
• 2 porrer = 12,75 kr
• 1 spidskål = 10 kr
• 1 pose spinat = 16 kr
• 1 squash = 6 kr
• 2 auberginer = 18 kr
• 100 gr champignon i skiver = 8 kr
• 1 pakke sweet potatoes = 16 kr

• 1 pakke pommes frites = 12 kr

• 1 pakke fuldkornsnudler = 5 kr TILBUD
• 2 dåser kikærter = 13,90 kr
• 1 pakke kogepose ris = 4.25 kr
• 2 dåser kokosmælk = 10 kr TILBUD

• Rødløg
• Olie
• Rød karrypasta
• Salt
• Løg
• Hvidløg
• Lys tahin
• Revet kokos
• Himalayasalt
• Citronsaft
• Ahornsirup
• Peber
• Persille
• Koriander
• Medium-stærk karry
• Citrongræs
• Miso
• Sojasauce
• Naturli' Smørbar
• Speltmel
• Majsmel
• Grøntsagsbouillon
• Naturli' mandeldrik
• Chilipulver
• Løgpulver
• Gærflager

2x tofu (Helsebixen)

Husk at følge min Facebookside, min Instagram og del gerne mine madplaner Vi skal passe godt på denne jord sammen. Evt skriv en kommentar med, hvad du vil se på bloggen eller hvilken opskrift du ville elske, at have med i madplanen i næste uge.

I dag er det søndag og madplanen er lidt forsinket. Det er der vel mange grunde til, den ene er, at jeg simpelthen havde en lorte fredag aften og det betød at jeg brugte lørdag med mine børn og slappede rigtig af.

Men nu er jeg tilbage igen med helt ny energi og en helt ny madplan til at skyde uge 2 af 2020 af med. Den er lige så lækker som den plejer og i denne uge står den på at prøve noget nyt; nemlig pulled pork med bananskræl.

Velbekomme!

Mandag .::. Vegansk kylling i karry (Mia Sommer)

Tirsdag .::. Lasagne med Naturli' Hakket (Mia Sommer)

Onsdag .::. Rugbrødsdag

Torsdag .::. Hokkaidosuppe (Månebarnet)

Fredag .::. Vegansk pulled pork (Plantepusherne)

Lørdag .::. Autentisk spansk grøntsagspaella (Planteæderen)

Søndag .::. Rester

• 1 pakke burgerboller = 11 kr

• 1 pakke coleslaw = 20 kr (ikke brug dressingen)
• 1 Hokkaido græskar = 15 kr
• 1 æble = 2 kr
• 1 pakke gulerødder = 6 kr
• 1 rød peberfrugt = 7,5 kr
• 1 pose kartofler = 10 kr
• 1 svampemix = 22 kr
• 1 pose øko bananer = 8 kr
• 1 knoldselleri = 16 kr

• 1 pakke pipfri = 20 kr TILBUD
• 1 pakke hakket = 20 kr TILBUD

• 1 pose fine danske ærter = 9,20 kr

• 2 soja madlavningsfløde = 20 kr

• 1 dåse flåede tomater = 5 kr
• 1 dåse hakkede tomater = 3 kr TILBUD
• 1 pakke kogepose ris = 5 kr
• 2 dåser kokosmælk = 18 kr
• 1 pakke lasagneplader = 14 kr
• 1 dåse majs = 3 kr TILBUD
• 1 pakke risottoris = 20 kr

• Løg
• Hvidløg
• Karry
• Chilipulver
• Olie
• Grøntsagsbouillon
• Citronsaft
• Salt
• Peber
• Maizena majsstivelse
• Sukker
• Oregano
• Timian
• Muskatnød
• Gærflager
• Røde splitlinser
• Balsamico
• Urtebouillon
• Ketchup
• BBQ sauce
• Frisk persille
• Citron
• Sojasauce
• Rørsukker
• Eddike
• Røget paprika
• Sød paprika
• Gurkemeje

• Ristet sushi nori ark (Rawandmore.dk)

Husk at følge min Facebookside, min Instagram og del gerne mine madplaner Vi skal passe godt på denne jord sammen. Evt skriv en kommentar med, hvad du vil se på bloggen eller hvilken opskrift du ville elske, at have med i madplanen i næste uge.