LINSCURRY!

Kryddig, nyttig och snabb curry, perfekt när maten skall gå snabbt att göra!

LINSCURRY

1 st lök gul hackad
3 st vitlöksklyfta hackad
3 msk ingefära färsk riven
0,5 st chili röd hackad
1 msk tomatpuré
0,5 msk curry
1 tsk spiskummin
1 tsk Garam Masala
5 dl grönsaksbuljong
1 b kokosmjölk
2,5 dl linser röda
400 g blomkål buketter
250 g körsbärstomat halverade
100 g spenat färsk
2 msk mango chutney
Salt & peppar
0,5 dl cashewnötter hackade
Koriander hackad
1 st lime klyftad

Fräs lök, vitlök och tomatpuré i lite olja, tills löken blivit mjuk och glansig. Blanda ner chili, curry, ingefära, spiskummin, garam Masala och låt fräsa några minuter till. Tillsätt buljong, kokosmjölk och låt koka upp.
Blanda ner linser, blomkål och låt puttra i ungefär 8 minuter.
Tillsätt tomaterna, och låt puttra i ytterligare 3 minuter. Rör till sist ner mango chutney, spenat och smaka av med lite salt & peppar.
Toppa med koriander, cashewnötter och en klyfta lime.
Servera med ris och naanbröd!

Gillar