Piroger, i olika form, storlekar och färg, lyckas aldrig få dom så där snygga och välformade!
Men jaja, smaken är ju trots allt viktigast. Dom här är fyllda med kokt pressad potatis, lök, vitlök och spenat.

PIROG MED POTATIS, LÖK OCH SPENAT

50 g jäst
5 dl vatten
3 msk olivolja
2 - 3 tsk salt
12 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke, värm vattnet till 37 grader, och rör ut jästen i lite av vattnet.
Tillsätt sedan resten av vattnet, salt och olivolja. Blanda ner mjöl, och arbeta degen smidig, endera för hand eller med maskin. Lägg över en bakduk och låt jäsa i 40 minuter.

Vatten/olivolja blandat till pensling

FYLLNING

300 g färskpotatis skalad kokt, pressad
3 st lök gul finhackad
2 st vitlök finhackad
65 g babyspenat
Olivolja
En nypa råsocker
Salt
Svartpeppar
Citronpeppar
100 g Oatly på mackan

Koka potatisen tills den är mjuk, häll av vattnet och låt ånga av.
Stek löken i lite olivolja på låg värme i ca 15 minuter, rör om ibland. Strö över en nypa socker, salt och peppar när löken nästan smält i pannan och vänd till sist ner babyspenat. Ställ åt sidan en stund. Pressa potatisen och blanda ihop den med stekt lök, Oatly på mackan, och smaka av med salt, peppar och citronpeppar.

Lägg upp degen på ett mjölat bakbord, knåda några minuter, och dela degen i två delar, kavla ut degen, använd ett lagom mått och ta ut rundlar.

Lägg en klick fyllning på ena halvan av rundeln, och vik sedan över den andra halvan.

Nyp/pressa ihop kanterna och lägg över pirogerna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i ytterligare 20 minuter, pensla med en blandning av vatten och olja och grädda sedan på 200 grader i 15 - 20 minuter, eller tills de fått fin färg!

Servera gärna med någon form av råkost

RÅKOSTSALLAD

300 g blomkål tunt hyvlad
2 st morot tunt hyvlad
50 g rädisor hyvlad
Persilja hackad

DRESSING

0,5 dl olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 msk senap söt och stark
2 st vitlöksklyfta riven
Salt och svartpeppar

Vispa ihop dressing, och blanda ihop med råkosten. Låt gärna stå en stund innan servering.

Ceasarsallad är alltid gott, och tillsammans med en dressing gjord på vita bönor, så behövs inget extra tillskott av protein. En blir mätt ändå 😉

VEGANSK CEASARSALLAD MED BÖNDRESSING

200 g mangold
150 g grönkål fin
1 st lök röd fint skivad
2 st avokado skivad
2 msk olivolja
Salt och svartpeppar
150 g körsbärstomat halverad

4 skivor ljust surdegsbröd tärnat stekt i olivolja
Violife Prosociano (vegansk parmesan) hyvlad

BÖNDRESSING

1 pkt bönor vita bönor + vätska
2 st vitlöksklyfta riven
1,5 tsk senap söt och stark
2 msk rapsolja kallpressad med citron
1,5 dl Violife Prosociano 150 g (vegansk parmesan) riven
3 - 4 msk vatten kallt.

Separera vätskan från de vita bönorna i en bunke.
Vispa vätskan tills den är riktigt fluffig.
Tillsätt bönor, vitlök, senap och rapsolja och mixa tills slätt. Späd med vatten om dressingen blir för tjock. Smaka sedan av med salt, svartpeppar, rör ner ”parmesan” och smaka av igen. Kanske behövs mer smaksättning. Alla gillar ju olika ☺️

Lägg grönkål i en plastpåse, och tillsätt lite av dressingen. Massera in dressing i grönkålen och låt vila en liten stund.

Fördela sedan mangold, masserad grönkål, rödlök, och skivad avokado på 4 st tallrikar.
Ringla dressing över och toppa med körsbärstomat och krutonger och hyvlad ”parmesan”

LINSBURGARE MED ASIATISK COLESLAW & PICKLAD RÖDLÖK

LINSBURGARE

2 dl mandelmjöl
2 dl riven ost
1.5 dl kokta röda linser
1 dl ströbröd
1 dl riven gul lök
1 ägg
1 dl hackad basilika och persilja
0.5 st finhackad röd chili
1 msk Brynt schalottenlökfond Touch of Taste
0,5 tsk salt (eventuellt)
olivolja till stekning

Blanda alla ingredienser till burgaren i en bunke. Blöt händerna i kallt vatten och forma 4 - 6 st burgare, beroende på storlek.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek burgarna så att de får fin färg på bägge sidorna. Sänk värmen och stek i ytterligare någon minut så att de blir genomstekta.

ASIATISK COLESLAW

300 g rödkål
0,75 dl majonnäs
3 msk creme fraiche
1 dl hackad färsk koriander
1 dl Gari strimlad (inlagd ingefära)
salt

Blanda rödkål med majonnäs, creme fraiche, koriander och inlagd ingefära. Smaka av med salt.

PICKLAD RÖDLÖK

0,5 dl strösocker
3 msk ättiksprit
1 dl vatten ljummet
2 små rödlökar tunt skivade

Häll socker, vatten och ättiksprit i en skål. Rör tills sockret smält. Lägg i löken och låt stå till servering.

Servera burgarna med coleslaw och picklad rödlök.