Sjunde och sista ”lektionen” av vår vegetariska matlagningskurs till ända. Känns lite vemodigt eftersom jag har tvingat mig själv, ut från min bekvämlighetszon att göra något jag aldrig gjort tidigare, nämligen att lära ut grunderna i vegetarisk
matlagning.

Och eftersom det var söndagen den andra advent, passade det bra med att baka lite, både socker, glutenfritt och nästan veganskt!

CHOKLADFUDGE

1 frp svarta bönor 380 g Zeta avhällda och sköljda
1 dl kakaopulver eko
1,5 dl dadlar färska urkärnade
4 msk mandelsmör
2 msk kokosolja
1 tsk vaniljpulver
En nypa flingsalt

Mixa samman alla ingredienser.
Klä en passande form med bakplåtspapper, och bred ut smeten. Låt stå i kyl eller frys ca 30 minuter. När den stelnat, ta ut och skär i lagom bitar.
Pudra eventuellt över lite extra kakao och flingsalt.

DADEL & MANDELBOLLAR

8 st dadlar
2 dl mandel
1 msk kokosolja
2 tsk pepparkakskrydda
1 msk jordnötssmör

Blötlägg mandel och dadlar i minst ett par timmar.
Häll bort blötläggningsvattnet, och mixa alla ingredienser.
Forma till små bollar, 20 st mindre eller 10 st stora.

SAFFRANSKLADDKAKA

12 - 14 st dadlar färska urkärnade
3 st ägg
3 dl mandelmjöl
4 msk kokosmjöl
6 msk vatten
3 msk olja neutral
1 påse saffran

Kokosflingor (till formen)

Mixa samman dadlar och ägg, använd stavmixer.
Rör sedan ner mandelmjöl, kokosmjöl, vatten, olja, saffran och blanda väl.

Fördela smeten i en smord och beströdd med (kokosflingor) springform ca 22 cm.

Grädda på 175 grader i ca 20 minuter. Låt svalna och servera med valfri vispad grädde.

Så har vi då haft lektion nummer 6 av vår kurs i vegetarisk matlagning! Som vanligt hade gruppen kommit med önskemål, om vad de ville göra. Och den hör gången ville de helt enkelt prova på de grönsaker de inte ”vågat” prova tidigare. Som bl a svartkål och kålrabbi!
Och här är resultatet..

PASTA MED SVARTKÅL & VALNÖT

600 g svartkål bladnerv borttagen och strimlad
4 st vitlöksklyfta riven
3 st lök finhackad
1 dl grönsaksbuljong
4 dl iMat grädde
1 dl valnöt grovhackad rostad
1 st citron eko skal rivet
Salt, svartpeppar
Chiliflakes
Olivolja
(Valfritt 1 dl parmesan hyvlad)

Skölj, och skär bort mittsträngen på kålbladen, och strimla/riv bladen.
Hetta upp olja i en stekgryta, och fräs kål, vitlök samt lök, i några minuter. Tillsätt grönsaksbuljong, iMat grädde, låt få ett uppkok och sedan puttra samman på låg värme under tiden pastan kokar. Smaka av med salt, svartpeppar och chiliflakes!

Blanda nykokt pasta med sås, lägg upp på tallrikar och strö över rivet citronskal, hackad valnöt och eventuellt hyvlad parmesan!

KÅLRABBISALLAD

1 st kålrabbi skalad, strimlad
1 st fänkål
1 st äpple
1 st rödlök finhackad
1 st vitlöksklyfta riven
3 - 4 msk olivolja
2 krm salt
1 krm chiliflakes
1 st apelsin

Timjan färsk

Skala och skär kålrabbin i knappt 0,5 cm tjocka strimlor.
Skär bort roten på fänkålen och strimla även den. Dela äpplet, ta bort kärnhuset och strimla grovt.
Lägg över det strimlade i en skål.
Strö över finhackad rödlök, riven vitlök, chiliflakes och salt.

Skär bort skal, och den vita hinnan från apelsinen, och skär ut hinnfria klyftor. Häll sedan både klyftor, eventuell saft samt olivolja över salladen och blanda väl.

Strö gärna lite färsk timjan över salladen när det är dags att servera!

Så har vi då haft ytterligare en lektion i vegetarisk matlagning, nummer 5 för att vara exakt. Önskemålet denna gång var att lära sig lite om hur pumpa kan tillagas. Så jag tipsade dagens deltagare om olika pumpsrecept jag tidigare haft med på bloggen. Och så lagade vi till dagens recept en mustig och kryddig Stroganoff med rostad pumpa,

STROGANOFF MED ROSTAD PUMPA

1 st butternutpumpa 700 g eller mer (eller annan valfri pumpa)
3 st lök gul klyftade
500 g körsbärstomat
1 msk olivolja
2 tsk timjan torkad
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Dela pumpan, ta bort kärnor, skär bort skalet. Och dela sedan pumpan i lagom stora bitar.
Skala och klyfta löken, skölj tomaterna. Klä en plåt med bakplåtspapper och lägg över grönsakerna, droppa olivolja över, och krydda med timjan, salt och svartpeppar. Rosta grönsakerna på 225 grader i ungefär 30 minuter, eller tills pumpan mjuknat.

4 st vitlöksklyfta finhackad
3 msk tomatpuré
1 msk olivolja
0,5 st chili röd finhackad
1 frp iMat fraiche Oatly (havrefraiche)
250 ml iMat grädde Oatly (havregrädde )
2 tsk senap söt & stark (eller mer)
2 tsk sambal oelek
1 st grönsaksbuljong tärning
1 kruka persilja hackad
Salt & svartpeppar

Fräs vitlök, chili, tomatpuré på svag värme i lite olja, låt fräsa i ungefär 5 minuter. Blanda ner havrefraiche, havregrädde, senap, sambal oelek, och en buljongtärning. Låt få ett uppkok, sänk värmen och låt såsen puttra samman under lock i 10 minuter. Blanda till sist ner de rostade grönsakerna i såsen, smaka av med salt & svartpeppar. Låt den sedan puttra färdigt på svag värme i ytterligare 10 minuter. När någon minut av koktiden återstår, vänd då ner huvuddelen av persiljan i grytan, och rör runt försiktigt.

Garnera grytan med resten av den hackade persiljan, och servera med ris eller korngryn och en råkostsallad!

RÅKOSTSALLAD

0,5 kg morot råriven
300 g vitkål tunt strimlad
3 st äpple rårivet

1 dl iMat fraiche
1 dl majonäs (äggfri)
2 msk äppelcidervinäger
1 msk timjan färsk repad
2 tsk senap söt & stark
Salt & svartpeppar

Riv och strimla rotsakerna, lägg över i en stor plastpåse.

Blanda ihop ingredienserna till dressingen, smaka av med salt och svartpeppar. Låt stå och dra i 10 minuter.

Vänd ner dressingen i påsen med rotsaker. Blanda väl och låt stå tills dags att servera. Häll då över i en lämplig skål, och garnera gärna med lite extra timjan!