HÖSTPANNA MED QUORNFÄRS

300 g quornfärs
300 kantareller, eller annan svamp
1 gul lök finhackad
1 dl rött vin
2 msk soja
1,5 dl grönsaksbuljong
1,5 dl grädde
1 msk svart vinbärsgelé
1 tsk enbär stött i mortel
1 dl syltlök
Tranbär eller lingon
Timjan, kryddpeppar, chiliflakes

Fräs svamp på hög värme i en stekpanna, tills vätskan kokat in, tillsätt smör och blanda ner lök och quornfärs, fräs ca 5 min till. Häll över vin, buljong, grädde, soja, kryddorna, och låt puttra 5 min under lock! Rör till slut ner syltlöken och tranbär/lingon som får puttra med någon minut innan servering. Passar bra till kokt potatis, och rostade morötter!

BLOMKÅLSTABBOULEH

1 blomkålshuvud i buketter
0,5 gurka hackad
2 st rödlök finhackad
1 stor knippa gräslök
5 - 6 st körsbärstomater
1 citron pressad
3 msk olivolja
3 st vitlöksklyftor pressade
Salt & peppar

Mixa blomkålsbuketterna till en grynig massa. Stammen blir inte bra här, spara och använd i en soppa istället. Lägg i en skål, och blanda med hackad gurka, finhackad rödlök, gräslök, och hackade körsbärstomater. Rör ihop citronjuice, med pressad vitlök, olivolja, salt och peppar. Blanda dressingen med grönsakerna och låt dra en stund!

KANTARELL CARBONARA

4 portioner valfri pasta
300 g kantareller/ca 300 g
1 stor hackad lök
4 vitlöksklyftor skivade
1 dl vitt vin
2 dl grädde
1 msk japansk soja
Smör
2 dl Parmesan
Salt & svartpeppar
Persilja
4 st äggulor

Koka pastan i saltat vatten.
Fräs kantarellerna i en het och torr stekpanna, när vätskan från svampen kokat in, så tillsätts en rejäl klick smör, och svampen får fräsa i smöret, och få fin färg. Blanda även ner lök och vitlök som får fräsa med tills löken är mjuk och genomskinlig. Häll över vinet som får puttra tills nästan det nästan kokat in, häll då över grädde i omgångar, som också får koka in! Lägg över den färdiga pastan i stekpannan med svampröran, rör runt ordentligt, och blanda sedan ner persiljan, och hälften av den rivna osten. Servera med 1 äggula/person, extra persilja,parmesan, och rejält med svartpeppar!