Mörkare ute, kallare kvällar, tända ljus ... Hösten är här! Det råder delade meningar om hösten, många tycker att det känns tråkigt med mörkret medan andra älskar hösten och allt vad HÖSTMYS innebär! En sak som jag älskar med hösten är all god, värmande mat som man kan avnjuta i form utav soppor och grytor framför en öppen spis eller med tända ljus.

Den här värmande linsgrytan med lite sting i är perfekt att njuta av i höst. Den är väldigt budgetvänlig, vegansk, går snabbt att laga och fungerar utmärkt att frysa in.

Visste ni förresten att linser är en riktig näringsbomb? Innehåller mycket järn, fibrer och viktiga näringsämnen. Kolhydraterna i linser är väldigt långsamma vilket gör att vi håller oss mätta längre och blodsockret påverkas inte negativt.

Recept 4 personer

1 zucchini
3 msk tapenade paprika/oliver
10 st babyplommon tomater
1 gul lök
4 st vitlöksklyftor
1 förpackning passerade tomater
1 förpackning färdigkokta röda linser
1 tsk kanel
2 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 msk riven färsk ingefära
Chiliflakes
Salt & svartpeppar
Naturell kokosolja till stekning
Babyspenat och färsk basilika till servering

Att tillsätta 1 tsk kanel i mustiga grytor rundar av och höjer smakerna. Kanel har både antibakteriella och antiinflammatoriska egenskaper som boostar immunförsvaret.

Gör så här
1. Skiva zucchinin i små bitar, hacka löken och vitlöken.
2. Stek i kokosolja, när löken börjar ta färg, lägg i tomaterna och tapenaden, stek i ca 10 minuter.
3. Häll sedan ner de passerade tomaterna och kryddorna. Smaka av hur mycket chili du vill ha beroende på hur känslig man är för starkt. Det behövs ganska mycket salt. Låt puttra i ca 10 minuter. Blanda sedan ner de färdigkokta linserna tillsammans med riven ingefära strax innan servering.
4. Servera med färsk basilika och babyspenat.

Jag äter min linsgryta med svarvad zucchini "zoodles" men den är även god att ätas till ris eller quinoa.


Testa även den här goda garam masala grytan med koriander och rostad kokos!

Gillar

Kommentarer

Förlänger sommaren med denna fräscha matiga salladen. Ät som den är eller som tillbehör till någon annan maträtt.

Recept 4 portioner
Kokt quinoa för fyra personer
2-3 msk pesto (färdig eller gör egen välj du)
1 avokado
1 förpackning halloumi/eldost/grillost
Doftfri kokosolja till stekning
1 dl soltorkade tomater
7-8 st babyplommontomater
1 näve pumpakärnor
Babyspenat
Färsk basilika
Salt och peppar

Gör så här:
1. Koka quinoan, salta och peppra och rör sedan ner peston när den precis börjar bli klar.
2. Hacka soltorkade tomaterna i lite mindre bitar och blanda ner i kastrullen med quinoa.
3. Ta fram en stekpanna och rosta pumpakärnorna lite lätt.
4. Skiva osten i cm tjocka skivor och stek i lite kokosolja.
5. Ta fram ett stort serveringsfat, börja att lägga upp quinoan för att sedan toppa med osten, avokadon, tomater, spenat och färsk basilika. Strössla lite pumpakärnor på toppen. Klart!


Gillar

Kommentarer

Mmmhm den här ljumna quinoasalladen blir väldigt god då den innehåller nåt crunchy, mjukt, sött och salt. Har man fått med alla de delarna blir det oftast en bra matig sallad. Det här receptet är ett bra basrecept, självklart kan du addera till exempelvis kikärtor, bönor, tofu etc.

Recept 1 portion
1 zucchini
1 morot
1/2 dl quinoa svart
5 st valnötter
1 näve russin
5 st cocktailtomater
1/2 tsk grönsaksbuljong (rene voltaires)
1 tsk äppelcidervinäger

Dressing
2 tsk tahini
1 tsk tamarisoja
1 tsk olivolja
1 tsk limejuice
Lite vatten

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär zucchinin i mindre bitar och lägg på en plåt tillsammans med lite olivolja och salt, baka i ugnen i ca 25 min. När det är ca 7 minuter kvar lägg på valnötterna. Kolla så att de inte bränns!
2. Koka quinoan i grönsaksbuljong och äppelcidervinäger. Under tiden - riv moroten med ett rivjärn, och dela cocktailtomaterna på hälften.
3. Häll ner quinoan, nötterna, russinen och alla grönsakerna i en bunke.
4. Blanda ihop alla ingredienser till dressingen och häll över salladen. Rör runt. Klart!

Gillar

Kommentarer