I somras plockade jag en hel hink full med gula plommon som jag sedan mosade och frös in. Igår kom de fint till användning till en plommonkaka! Jag hittade inspiration till receptet ifrån Food Pharmacy.
Kakan perfekt som fika, den är inte jättesöt utan sådär lagom så man kan absolut äta den till frukost eller mellis då den innehåller massa nyttigheter.
Recept
100 g smält kokosolja
2 ägg
1/2 dl honung
1 dl mandelmjöl
1/2 dl bovetemjöl
1 tsk bakpulver
2 dl mosade plommon
1/2 dl quinoapuffar
1 tsk stevia
Topping
Mandelflarn
Gör så här
Sätt ugnen på 160°, ta fram en kastrull och smält kokosoljan . Vispa ihop ägg och honung i en skål och blanda alla torra ingredienser i en annan (ej stevian). Rör ner den smälta kokosoljan i äggblandningen och fortsätt sedan med att blanda med de torra ingredienserna. Rör långsamt tills du har en len smet. Ta fram en form med löstagbar botten och smörj den med kokosolja innan du mjölar den med lite mandelmjöl. Häll ner smeten i formen.
Blanda ihop dina mosade plommon med quinoapuffarna1+1 tsk stevia och placera i mitten på kakan. In i ugnen i ca 40 minuter. Ta ut den när den fått färg. Jag gräddade min aningen för länge...... när den är klar toppa med mandelflarn och servera med vispad kokosgrädde!
