Idag bjuder jag på ett veganskt recept som är otroligt fräscht, antiinflammatoriskt och väldigt gott! Jag använder mig utav shiratakinudlar , men vad är då shirarakinudlar för något egentligen?

De tunna genomskinliga japanska nudlarna är gluten- och laktosfria med ett extremt lågt kolhydratinnehåll samt få kalorier. De är tillverkade av vatten och ett mjöl som utvinns från en växt som heter Konjak-knölkalla. Konsistensen påminner om glasnudlar och smaken är helt neutral. Därför är nudlarna enkla att använda i alla typer utav rätter, då de kan smaksättas och kryddas som man vill.

Recept 4 portioner
2 paket shiritakinudlar
1 liten zucchini
2 tofublock
2 msk tamarisoja (till tofun)
1 msk naturell kokosolja (till stekning)
1 förpackning sojabönor
3 dl strimlad rödkål
1 mango/fryst mango går även bra
1 salladslök
1 kruka koriander
1 dl grovhackade jordnötter

Dressing
1 pressad lime
1 msk tamarisoja
2 msk sesamolja
2 cm färsk ingefära
2 tsk vatten

Gör så här
1. Ta fram sojabönorna från frysen så de tinar. Samma sak gäller mangon om den är fryst.
2. Skär tofun på längden i bitar (se bild). Stek på medelvärme i kokosolja tills den får en krispig yta. När tofun är klar och du stängt av plattan häll över 2 msk tamarisoja över tofun i pannan.
3. Tillaga nudlarna enligt förpackning. Vissa märken behöver de kokas någon minut eller två, men oftast räcker det att skölja igenom de med kokande vatten.
4. Svarva zucchinin till nudlar "zoodles" eller hyvla långa remsor. Strimla rödkålen med en osthyvel. Hacka salladslöken fint. Ta fram en bunke och lägg ner zucchinin, rödkålen och salladslöken. Häll på nudlarna och sojabönorna.
5. Blanda ihop alla ingredienser till dressingen, häll sedan ner dressingen i bunken och blanda runt allting med en slev.
6. Lägg upp nudelsalladen på ett stort fat tillsammans med tofun. Toppa med hackade jordnötter, mango och koriander.
7. NJUT!

Gillar

Kommentarer

RECEPT 2 STORA PORTIONER
Basen
1 paket mungbönnudlar
2 st morötter
1 pkt tofu (ca 250g)
Neautral kokosolja till stekning
1,5 msk glutenfri tamarisoja

Topping

Jordnötssmör
1 näve hackade mandlar
1/2 lime
Havssalt

Pad thai sås
1 bit färsk ingefära
1/2 pressad lime
2 st färska urkärnade dadlar
1/2 msk vitvinsvinäger
1/2 dl jordnötssmör
1 msk fryst koriander (färsk går också bra)
1/2 msk fisksås
Chiliflakes
Lite vatten

GÖR SÅ HÄR
1. Lägg ner alla ingredienser till såsen i en mixer, kör tills du får en slät sås. Det kan ta ett par minuter. Smaka av med koriander och späd eventuellt med vatten för lösare konsistens.
2. Blötlägg och koka nudlarna enligt förpackningen. Skala morötterna och skär i strimlor med en potatisskalare. Lägg tillsammans med nudlarna och blanda ihop i en bunke.
3. Skär tofun i mindre bitar och stek i kokosolja ett par minuter på varje sida tills de får lite yta. I slutet, sänk värmen och häll över sojan och låt den marineras nån minut. Blanda sedan ner tofun i bunken med nudlar och morötter, blanda runt.
4. Häll över såsen i bunken och blanda väl, klipp isär nudlarna lite grann. Hacka upp mandlarna och toppa med. Pressa över lite lime och salta eventuellt. Klart!

Det här är perfekt matlådemat, då smakerna förstärks och blir godare när den fått stå över natten. Så gör dubbel sats och ta med matlåda!

Gillar

Kommentarer


RECEPT 4 PORTIONER

Svart ris
1 msk neutral kokosolja
1-2 msk grön curry
400 ml kokosmjölk extra smooth
1 dl vatten
1,5 msk japansk soja
4 st små schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk riven färsk ingefära
1 st lime
1 förpackning tofu
Sockerärtor
Sesamfrön
1 broccoli
Salta jordnötter
Några blad spenat


GÖR SÅ HÄR

1. Koka riset enligt förpackningen (svart ris ska ofta koka i 40 min).

2. Skär i tofun i små bitar och stek i kokosolja på ganska hög värme så den blir krispig på utsidan. När den är klar, lägg tofun åt sidan på en tallrik.

3. Hacka löken och fräs upp den i olja i stekpannan. Tillsätt riven ingefära och en pressad vitlöksklyfta och rör ner 1 msk grön curry. Låt bli lite mjukt sedan tillsätt kokosmjölken och låt den puttra på svag värme. Tillsätt soja + 1/2 pressad lime (spara resten till garnering). Tillsätt mer grön curry om du vill och smaka av. Späd med vattnet.

4. Koka broccolin vid sidan av. Lägg ner sockerärtorna och tofun i såsen i stekpannan när såsen fått puttra några minuter. Servera direkt med ris, broccoli, spenat, sesamfrön och salta jordnötter.



Gillar

Kommentarer