Den här krämiga linsgrytan har blivit ett nytt favoritrecept. Jag tillhör den kategorin som älskar frukt i mat, speciellt i den här rätten så kommer den fruktiga mangon verkligen till sin rätt då smakerna bryts av med hetta ifrån spiskummin och gurkmeja. Kombinationen mango + koriander är ju dessutom oslagbar.

RECEPT INDISK MANGOGRYTA (4 portioner)
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
En bit färsk ingefära (ca 4 cm)
1 + 1/2 msk malen gurkmeja
1 msk spiskummin
2 msk kokosolja
1 burk (ca 400 gram) krossade/passerade tomater
1/2 dl tomatpuré
3 dl naturella cashewnötter
4 dl kokosmjölk
Salt & peppar
300 g tärnad fryst mango
1 st quornfilé pepparstek
Ca 1,5 - 2 dl bön/ärtmix (färdigkokta på tetra)

Till servering
Glutenfri couscous (jag använder denna som görs på gula ärtor/linser)
Färsk koriander

GÖR SÅ HÄR
1. Hacka gul lök, vitlök och ingefära och värm i kokosolja i en stor kastrull. När de fått lite färg, i med tomatpuré, gurkmeja och spiskummin. Bryn några minuter till. Häll sedan över det i en mixer tillsammans med krossade tomater, kokosmjölk, lite salt och peppar. Mixa tills du får en slät sås.
2. Häll tillbaka såsen i kastrullen och värm den på svag värme tills den börjar puttra. Smaka av med salt och peppar. Låt sedan puttra på svag värme i ca 10-15 minuter medan du kokar cous cousen enligt anvisningarna på förpackningen.
3. Torrosta cashewnötterna i en het stekpanna tills de blir gyllene. Stek sedan quornfilén ett par minuter i en stekpanna för att ge den lite yta. När den är klar, dela den i mindre bitar.
4. Ha i quornfilén, mangon och bönmixen i grytan och blanda runt.
5. Servera med couscous, rostade cashew och färsk koriander.

När jag går upp tidigt på morgonen och ska träna så har jag inte jättemycket tid efteråt till att äta frukost och göra mig iordning inför jobb. De dagarna är det guld värt att ha förberett frukosten kvällen innan 🙏🏼

Jag testade för första gången att göra gröt på quinoa och det blev så himla gott. Perfekt om du har rester utav quinoa i kylen!

RECEPT OVERNIGHT QUINOA OATS (2 portioner)
2 dl kokt quinoa
2 dl glutenfria havregryn
2 msk chiafrön
1 banan
1 dl kokosmjölk (garant extra creamy)
1,5- 2 dl vatten (konsistensen ska va lite lös men ändå krämig)
1 msk kardemumma + 1/2 msk kanel
Lite salt

GÖR SÅ HÄR
1. Ta fram en bunke, lägg ner havregryn, kokt quinoa, chiafrön, kokosmjölk och vatten. Blanda samman ordentligt.
2. Tillsätt lite salt, kanel och kardemumma, rör runt.
3. Mosa bananen med en gaffel på en tallrik, blanda sedan i den i grötblandningen. Smaka av gröten med kryddorna. Ställ sedan i kylskåp över natten.
4. Servera på morgonen tillsammans med kokosgrädde, kanel, mandlar och torkade äppelbitar.

Nu ska ni få recept på världens godaste snabbaste mellis som passar perfekt i juletider då man bara vill äta lussebullar hela dagarna! De här "bananbollarna" vet inte riktigt vad jag ska kalla dom, smakar väldigt likt bananbröd/scones men samtidigt som dom smakar lussebulle. Jag äter dom här till mellis, fika, eller på kvällen när jag är sugen på något gott. De är laddade med bra kolhydrater ifrån både havregryn och banan som ger bra energi!

TIPS funkar bra att frysa in och ta fram och micra/värma i ugnen när man blir sugen. Ät dom som de är eller bred på lite jordnötssmör. Den kombon är bäst!

​Recept 1 portion (4 st små bollar)
1 stor mogen (gärna övermogen) banan
1,5 dl glutenfria havregryn
En näve russin
2 msk kokosflingor
1/2 pkt saffran
En nypa salt