Tryffel bea :)

Älskar man tryffel (som jag!) då är det här en sås som måste provas!

Du behöver:
Ca 2 dl vatten
Ca 1/2 dl vitvinsvinäger
Vitpepparkorn
1 schalottenlök
Persilja
200 g smör
3 äggulor
Tryffelolja
Ev salt
Dragon

Börja med att koka upp vatten, vinäger, vitpeppar, hackad schalottenlök och persiljekvistar.
Låt det reducera tills det återstår ca 1/2 dl.
Smält smöret.

Sila av och häll tillbaka vätskan i kastrullen.

Vispa i äggulorna, en i taget. Vispa hela tiden annars blir det äggröra.
När det tjocknat är det dags att hälla i smöret, lite i taget under vispning.

Smaksätt med dragon och ev lite salt.
Droppa i tryffelolja och smaka av. Det får inte bli för mycket.
Servera genast till ex nötkött.

  • Postad i: Sås

Gillar