Ryggbiff och varm vinägrett

Jag hade fantastiska skivor av ryggbiff till middag häromdagen som snabbt stektes i smör.
Salt och peppar på köttet när de låg i pannan.

Öste köttet med smöret på slutet och sen fick det vila några minuter.
Gjorde en vinägrett till.
Bryn en hackad schalottenlök med lite timjan. Häll i ca 2 msk kalvfond, 2 msk oxfond, 3 msk rödvinsvinäger, 3 dl vatten.
Puttra ihop tills såsen tjocknar och sila då av löken.

Servera såsen till köttet och grönsaker som du gillar. Jag hade även en bit potatiskaka till.