En smakrik soppa som smakar bättre ju längre den får stå till sig.

Du behöver:
500 g tomater
1 gul lök
3-4 vitlöksklyftor
1 frp passerade tomater
2 msk tomatpuré
Timjan, persilja, basilika, salt, peppar
Socker
Olja
5 dl grädde

Klyfta tomaterna, skala och klyfta löken, skala vitlöksklyftorna.
Lägg allt i en ugnsform med örterna och salt och peppar.
Ringla över lite olja och rosta grönsakerna ca 30 minuter i 225 grader.

Häll lite olja i en hög gryta och fräs tomatpurén några minuter.
Häll i de rostade grönsakerna och rör om.
Häll i passerade tomater och grädde.

Mixa soppan slät med stavmixer och smaka av med salt, peppar och socker.

Servera soppan med aioli och ev bröd.

Nu finns det massor av kantareller ute i skogarna så jag plockar så ofta jag kan.

Till min soppa behövs:
(2 portioner eller 4 förrätter)

150 g kantareller
1 schalottenlök
1 klyfta vitlök
Kycklingfond
3 dl grädde
Ädelost

Skala och hacka lök och vitlök.
Spara några av de finaste kantarellerna till garnering, hacka de andra grovt.
Bryn i smör.

Häll på vatten och lite kycklingfond, låt puttra ca 15 minuter.

Ta av från plattan och mixa soppan, behöver inte bli helt slät.
Häll i grädde och koka upp.
Smaka av med salt och peppar och fond.

Ostchips gör du snabbt av riven ost (ex parmesan eller västerbottenost).
Lägg ut i små högar och ställ in i 200 grader ca 5-10 minuter.
Stek de fina kantarellerna i smör, häll upp soppan och garnera med svamp och timjankvist.