HJORTFILÉ MED HEMMAGJORDA POTATISKROKETTER

Inlägget är i samarbete med Lohmanders såser.
Nyår börjar närma sig och jag har hunnit prova ett recept som kanske kommer att serveras här hemma. Klassiker, köttbit med en grymt god sås och goda tillbehör. Ingenting slår en middag med en krämig och god bearnaise. Ibland är det ganska skönt att göra det enkelt för sig och köpa en färdig sås då det är så mycket annat som ska förberedas.
Passa på ni också, jag delar ut 3 stycken kuponger till 10 lyckliga vinnare som går att lösa in mot en valfri sås från Lohmanders - jag kommer att kontakta alla vinnare den 18 december då tävlingen avslutas. Det enda ni behöver göra för att vara med och tävla är att motivera vad för recept/maträtt ni önskar använda såserna till.
Lycka till!

Hjortfilé med hemmagjorda potatiskroketter (4 personer):
650 g hjortytterfilé
Smör
Rosmarin
Timjan
Salt
Svartpeppar
Tillbehör:
Lohmandes sås, bearnaise hot, bearnaise vitlök och bearnaise original
Potatiskroketter, recept här
Syrad rödlök, recept här
Friterad rotselleri
Brysselkål
Snäckmorötter
Blåbärssås
Du behöver också:
Plastbalja
Sous vide
Frityrolja
Gör såhär:
1. Hjortfilé: Vakuumförpacka köttet om du inte redan har gjort det.
2. Tillaga köttet i din sous vide i cirka 1 1/2 - 2 timmar på 62,5 grader för medium.
3. Syrad rödlök: Förbered löken, lägg i en burk och förvara kallt.
4. Potatiskroketter: Förbered kroketterna och ställ kallt till det är dags att fritera.
5. Ansa och skölj brysselkålen, spara några blad till uppläggningen.
6. Koka brysselkål och morötter till önskad konsistens.
7. Skär sellerin i mycket tunna strimlor och lägg åt sidan.
8. Hetta upp oljan till 180 grader, fritera potatiskroketter och rotselleri.
9. Låt rinna av och förvara kroketterna i en varm ugn, cirka 180 grader.
10. Bryn köttet i rikligt med smör tillsammans med kryddor - skiva i tunna skivor.
11. Uppläggning: Spritsa ut såserna, lägg köttet i mitten med rotsellerin ovanpå och bygg på med allting runt om.
Hoppas det ska smaka 🌸
Kram C
