Veganskgryta med sötpotatis.

Nu har jag vidgat mina vyer och lagat veganskt i mitt kök.

Mycket gott och full av nyttigheter.

Recept 4 personer

500 gram sötpotatis
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 gul paprika
1 röd paprika
1 pkt kokosmjölk
1 pkt kikärtor
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongs tärning
1/2 dl mango chutney
1 msk curry
1 msk spiskummin
salt
1 lime
Jalapenos
Koriander ( kan uteslutas )

Skala och finhacka Gullök och vitlök. Skala sötpotatis och skär i bitar. Stek lök och vitlök i olja. Tillsätt sötpotatisen och häll curry och spiskummin. Häll vatten, buljong, mango chutney, en pressad lime och kokosmjölk. Låt koka ca 5 minuter tills sötpotatisen är klar.
Skölj av kikärtorna i kallt vatten och skär paprikan i mindre bitar.
När sötpotatisen är klar lägg ner kikärtor och paprika och krydda med salt. Låt puttra ett par minuter. Toppa grytan med het jalapenos och koriander.
Serveras med råris och nanoobröd.

Smaklig spis!

Gillar

Kommentarer