Ugnsbakad sötpotatis med linser, tomat- och koriandersalsa!


Ugnsbakad sötpotatis med linser, tomat- och koriandersalsa!

4 st sötpotatisar
lite olivolja
havssalt

Salsa:
8 st tomater av god kvalitet
saft från 1 lime
1/2 finhackad rödlök
1 chili
1 kruka korkander
Salt & peppar

4 dl (okokta) svarta linser


1. Sätt ugnen på 225grader. Halvera sötpotatisar, lägg på en plåt med bakplåtspapper, pensla lite olja på och strö några nypor havssalt över dem. Låt gå i ugnen ca 35 min eller tills de är mjuka.

2. Gör salsan under tiden: Hacka tomaterna i små kuber. Blanda i en skål med finhackad lök, finhackad chili (med eller utan kärnor beroende på hur het salsa du vill ha), pressad lime, hackad koriander (spara lite till garnering), salt och peppar. Ställ i kylen!

3. Koka linser enligt anvisningar på paketet.


Serveras med gräddfil och lite extra koriander på toppen, mums!


. . .

Gillar

Kommentarer

petitevegan
petitevegan,
Låter supergott!!<3nouw.com/petitevegan
FannyJosephine
FannyJosephine,
Men ååh va gott det såg ut att vara 😍nouw.com/fannyjosephine
Skriv kommentar...
IP: 82.99.3.229