Smarrigt

Dax att göra kväll efter en lång arbetsdag där jag haft en diskussion om arbetssituationen i köket med min chef. Hoppas på att vi ska finna en lösning som gör att allt kommer flyta på bättre med positivare tankar och arbetsglädje😊 Tipsar om en sagolikt god citron paj till helgen, tar lite tid att göra men den är värt allt arbete.

Citron och maräng cheescake

12 bitar

Pajbotten

• 200 g digestivekex (14)
• 28 g strösocker (2 msk)
• 100 g smör

Cheesecakefyllning

• 600 g färskost (cream cheese)
• 180 g strösocker (2 dl)
• 1 ⁄2 vaniljstång
• 25 g vetemjöl (1/4 dl)
• 175 g gräddfil (1 3/4 dl)
• 11 g ägg (2)
• 15 g äggula (1)

Lemon curd

• 100 g citron juice (1dl)
• 85 g strösocker (1dl)
• 110 g ägg (2st)
• 20 g äggula (1st)
• 60 g osaltat smör

Italiensk maräng

• 130 g äggvita (4)
• 75 g vatten (3⁄4 dl)
• 210 g strösocker (2 1⁄2 dl)

1. Pajbotten: Sätt ugnen på 180 grader. Kör kexen till fina smulor i en matberedare. Tillsätt sockret och mixa ihop. Smält smöret och tillsätt det. Blanda ordentligt och fördela sedan blandningen jämnt på botten av en springform, 22 cm i diameter och 3-4 cm upp på kanterna. Grädda mitt i ugnen i 10 minuter. Låt svalna helt.
2. Lemon curd: Pressa citronsaft och lägg i en kastrull tillsammans med strösocker. Blanda ägg och äggula i en bunke. Koka upp citronsaft och strösocker och häll det över äggen lite i taget och blanda väl. Sänk värmen på spisen och häll tillbaka allt i kastrullen, under konstant omröring värmer du på allt tills den börjar tjockna till lite lätt. Häll över curden i en ren bunke och klicka i smöret, blanda väl till en slät lemon curd. Plasta och låt svalna helt i kylen, minst 3-4 timmar. På en kall cheesecake, bred försiktigt ut den kalla lemoncurden på toppen och låt svalna i kylen. Fortsätt med marängen.
3. Cheesecakefyllning: Sätt ugnen på 200 grader. Vispa färskost och socker fluffigt i en bunke. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och blanda ner dem i bunken tillsammans med mjölet. Vispa i 3-4 minuter och vänd sedan ner gräddfilen med en slickepott. Vänd därefter ner 1 ägg i taget samt äggulan och blanda noga. Häll smeten i formen och grädda cheesecaken mitt i ugnen i 10 minuter. Sänk värmen till 110 grader (öppna inte ugnsluckan) och grädda i 45 minuter till. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå i eftervärmen i ytterligare 20 minuter. Låt svalna. Låt cheesecaken stå i kylen minst 6 timmar, gärna över natten, så att den stelnar ordentligt.
4. Italiensk maräng: Koka upp vatten och socker till 121 grader. När termometern visar 110 grader börjar du vispa äggvitorna till ett fast skum. Häll i en tunn stråle ner sockerlagen i bunken och vispa samtidigt med elvispen på maxhastighet. Vispa sedan på medelhastighet tills marängen är kall.
5. När marängen är kall, häll upp i en spritspåse. Bör sedan ett mönster med påsen på toppen av den kalla cheesecaken och bränn av topparna med en gasbrännare. Servera den friska kakan.

Nouw.com/evaeliasson