Toscakaka, alltid så gott och när jag vill baka en sådan i juletid, ja då blir det såklart med smak av jul!

Den är så saftig och god och håller sig så i flera dagar. Förvara den framme på köksbänken med formen över och en kniv i närheten för jag lovar, du kommer att vilja skära bitar av den så fort du passerar den!

De senaste gångerna har jag använt mej av mandelkross istället för mandelspån. Jag tycker det blir godare med kross men det är en smaksak!

Recept 23 cm form

125 gr smör
2,5 dl socker
3 st ägg
150 gr mjöl
60 gr grädde
1,5 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2 tsk pepparkakskrydda
1 st stort svenskt äpple (eller 2 st mindre)

Smält smöret, blanda ner grädden och ställ åt sidan. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på formen och smöra sidorna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt i 5-7 minuter. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vänd sedan ner smöret och mjölblandningen växelvis i äggsmeten. Häll sedan smeten i formen. Skala och skiva äpplet och tryck ner i smeten. Grädda på 175 grader längst ner i ugnen i ca 30 minuter beroende på ugn och form, den ska vara lite lös i mitten. Gör under tiden toscasmeten och höj ugnsvärmen till 200 grader.

Tosca

100 gr smör
80 gr mandelspån/100 gr mandelkross
20 gr kokosflingor (alt 100 gr mandelspån/mandelkross)
0,5 dl socker
70 gr ljus sirap (0,5 dl)
2 msk grädde
2 msk mjöl

Sjud ihop smör, socker, sirap, grädde och mjöl i en kastrull. Blanda ner mandelspån och kokosflingor. Täck kakan med toscasmeten och grädda i ca 10 minuter till i mitten av ugnen tills toscan fått fin färg. Låt kakan svalna och förvara den sedan på ett fat med formen över i rumstemperatur.

Lycka till / Erika

Lingoncheesecake, mums!

På instagram frågade jag mina följare om jag skulle toppa en mandelmarängbotten med salt kola med saffran eller lingon då jag själv inte kunde bestämma mej.

Men varför välja? Så först ut blev det en moussetårta med saffran och nu denna, en cheesecake med smak av lingon. Ett perfekt inslag till julfikat!

Jag har toppat tårtan med en pannacotta i silikonform. Man kan skippa det momentet om man vill men garnera gärna med mycket lingon.

Recept 20 cm form

100 gr mandel
1 dl äggvita
100 gr socker
1 msk potatismjöl

Saltkola
200 gram kondenserad mjölk
40 gram farinsocker
40 gram smör
0,5 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en formen med ett bakplåtspapper i botten. Vispa äggvitorna till ett skum, tillsätt sockret lite i taget och vispa till en glansig maräng. Mixa mandeln till ett kross, blanda i potatismjölet och vänd sedan ner i marängen. Häll hälften av smeten i formen och grädda i ugnen i ca 15 minuter. Gör under tiden saltkolan.

Låt alla ingredienser koka upp i en kastrull. Sjud i några minuter till en gyllenbrun färg och tills det tjocknat. Rör hela tiden så det inte bränns. Tag ut formen ur ugnen, bred ut kolan över marängen och bred sen resten av marängen ovanpå kolan och grädda i 18 minuter till. Låt svalna helt.

Lingoncheesecake

200 gr lingon
2 dl socker
4 gelatinblad
200 gr philadelfiaost
2 dl creme fraiche
1,5 dl grädde
1,5 tsk vaniljsocker

Ta fram de kalla ingredienserna så de hinner bli lite rumsvarma. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter. Värm lingon och socker i en kastrull under omrörning. Låt de småkoka ca 5 minuter. Passera massan genom en sil med hjälp av en sked, skrapa av baksidan på silen så all lingon kommer med. Krama ur gelatinet och rör ner det i lingonpurén. Låt svalna tills det börjar bli simmigt.

Vispa grädden, philadelfiaost, creme fraiche och vaniljsocker lätt. När lingonpurén har kallnat, vänd ner den i gräddblandningen. Häll fyllningen över botten och ställ kallt eller i frys. Låt tina i kylskåp innan servering.

Lingonpannacotta

150 gr grädde
1 dl lingon
0,5 dl socker
1 gelatinblad

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter. Koka upp grädde, lingon och socker. Mixa slätt och passera genom en sil. Häll sedan upp i en silikonform eller låt vara i bunken och vispa upp till garneringen. Frys silikonformen minst ett dygn och låt tina på tårtan i kyl.

Garnera gärna med mycket färska lingon.

Lycka till / Erika

Alltså dessa kryddsnitt, så ljuvligt goda!

På 30 minuter har man dessa kakor färdiga så de är helt perfekta om man har ont om tid i julstressen.

Recept 20 st

100 gr rumsvarmt smör
1 dl socker
140 gr mjöl
1 tsk malen ingefära
1 tsk stötta kardemummakärnor
0,5 tsk kanel
1 tsk bakpulver
25 gr ljus sirap
En nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker krämigt. Tillsätt övriga ingredienser och blanda snabbt ihop till en deg. Dela degen i två delar och rulla ut till två längder på en plåt med bakplåtspapper. Platta till längderna och gör mönster med en gaffel. Grädda i ca 15 minuter tills de börjar få lite färg på kanterna. Ta ut och skär i snittar. Låt kallna.

Lycka till / Erika