Vitchokladmoussetårta med smak av rabarber och jordgubbar, himmelskt gott!

Botten består av en ljus kladdkaka smaksatt med vanilj och citron. Sen följer ett lager rabarberkompott och ett lager jordgubbspannacotta. Tårtan är sedan täckt med en vitchokladmousse.

Tårtan går bra att förbereda i god tid för att ta fram dagen innan servering och låta tina långsamt i kylen. Garnera med färska jordgubbar.

Recept 20 cm form

Ljus kladdkaka

125 gr smör
2 st ägg
2,25 dl socker
2 dl mjöl
2,5 tsk vaniljsocker
1 citron, finrivet skal
En nypa salt

Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på formen och smöra sidorna. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda runt. Rör till sist ner ett ägg i taget till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda på 175 grader i ca 20-22 minuter eller tills kakan är fast i kanterna men ännu rörlig i mitten. Låt kallna helt.

Rabarberkompott

300 gr rabarber
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2,5 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i ca 10 min. Koka upp rabarber, socker och vaniljsocker och låt koka tills rabarbern är mjuk. Ta av från värmen och mixa till en slät kompott. Krama vattnet ur gelatinet och rör ner det. Häll upp i en silikonform eller i en springform med plastfolie i botten som är 18 cm. Låt stelna och ställ sedan i frysen.

Jordgubbspannacotta

175 gr färska jordgubbar
1,5 st gelatinblad
2 dl grädde
0,5 dl socker

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca fem minuter. Mixa jordgubbarna slätt. Koka upp grädde och socker. Tillsätt jordgubbsmoset och rör sedan i de urkramade gelatinbladen. Passera blandningen genom en sil om du vill ha ett mer slätt utseende på pannacottan. Låt kallna till rumstemperatur och häll sedan över den frusna rabarberkompotten och ställ sedan formen i frysen igen och låt den bli helt genomfryst. Spara ev lite garnering.

Vitchokladmousse

Vitchokladmousse

150g vit choklad
0,5 msk smör
2 äggulor
3 dl vispgrädde
1,5 gelantinblad

Ta fram grädden 30 minuter före du börjar. Blötlägg gelatinet i kallt vatten ca 10 minuter.
Koka upp 1 dl grädde. Smält choklad och smör i en bunke över en kastrull med vatten. Krama ur gelatinet och tillsätt det i den uppkokta grädden, rör om ordentligt. Rör sedan ner grädden med gelatinet i chokladen och blanda till en jämn smet. Tillsätt äggulorna, rör om så att det blandas ordentligt. Vispa resterande grädden löst och blanda i lite grädde i chokladblandningen och rör om, rör sedan ner resten av grädden med luftiga tag med slickepott.

Placera kladdkakan i en silikonform som är 20 cm eller en springform klädd med tårtplast. Placera sedan den frysta kompotten och pannacottan i mitten och häll resterande mousse över. Frys in tårtan. Ta fram kvällen innan servering och låt tina långsamt i kyl.

Lycka till / Erika

Årets midsommartårta blev en riktig sommartårta med smak av jordgubb och citron, så saftig och god!

Tårtan är bakad i en 20 cm form. Baka gärna tårtbotten i förväg och frys in. Det är oftast mycket lättare att dela den då.

Fyll tårtan minst ett dygn innan servering så den hinner stå till sig och bli saftig. Jag fyller oftast tårtor två dagar innan.

Tårtbotten

Klä botten och sidor av formen med bakplåtspapper så att pappret är högre än springformens kant.

4 ägg
2 dl socker
60 gr mjöl
80 gr potatismjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker
1 citron, finrivet skal + ca 2 msk saft

Vispa ägg och socker 2-3 minuter på hög hastighet, sänk sedan farten något och vispa 7-8 minuter till.

Sänk farten till lägsta och tillsätt övriga ingredienser var för sig. Stäng av vispen och vänd runt några luftiga tag med en slickepott till en jämn smet.

Häll smeten i formen och grädda i nedersta delen av ugnen på 175 grader i 40-45 minuter. Öppna luckan efter ca 40 minuter och känn med en sticka. Ta ut formen ur ugnen, låt svalna nån minut. Lossa formen från kakan och ta bort bakplåtspappret. Vänd tårtbotten uppochner och låt svalna helt.

Citronmousse

1,5 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
0,75 dl socker
1 stor citron, finrivetskal + 60 gr saft
2 st gelatinblad

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter.
Finriv skalet från citronen och pressa ur saften.
Vispa crème fraîchen och socker tills det tjocknar.
Krama ur gelatinet och smält det på svag värme i citronsaften, låt svalna en stund. Vispa sedan ner det sakta i créme fraiche blandningen tillsammans med citronskalet. Vispa grädden lätt och vänd ner den.

Jordgubbsmascarpone

100 gr mascarponeost
1,5 dl grädde
0,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
ca 500-600 gr färska jordgubbar

Skär ca 200 gr jordgubbar i mindre bitar. Vispa ihop alla ingredienser till en fluffig fyllning och vänd ner jordgubbarna.

Till monteringen

Resterande jordgubbar
3 dl grädde
100 gr philadelfiaost
1 tsk vaniljsocker

Dela tårtbotten i 3 st delar. Skär resterande färska jordgubbar i mindre bitar. Lägg hälften av jordgubbarna på den första bottendelen. Fördela jordgubbsmascarponefyllningen ovanpå. Lägg på en tårtbottendel till och de sista färska jordgubbarna. Fyll med citronmoussen direkt om du har en anslagsring annars vänta tills den stelnat och fyll på med mousse över jordgubbarna. Täck in tårtan med plast och låt stå minst ett dygn.

Vispa sedan grädde, philadelfiaost och vaniljsocker fluffigt men inte för hårt. Täck in tårtan med gräddfrostingen och dekorera med färska jordgubbar.

Lycka till / Erika

Gillar du kokostoppar då är detta tårtan för dej. Segmjukt kokosbotten och en färskostfrosting med jordgubbar.

Den här tårtan går snabbt att göra och du kan servera den samma dag som du bakat den. Den är även glutenfri.

Recept

75 gr smör
4 st ägg
2 dl socker
200 gr kokosflingor
1 citron, finrivet skal + lite saft

Smält smöret. Blanda ner övriga ingredienser och rör till en jämn smet. Rita 2 st rundlar på 20 cm på ett bakplåtspapper och bred ut smeten i dem. Grädda på 175 grader i ca 20-25 minuter. Låt svalna helt.

Jordgubbsfyllning

500 gr färska jordgubbar
3 dl grädde
150 gr philadelfiaost
0,5 dl florsocker
1,5 tsk vaniljsocker

Skär ca 200 gr jordgubbar i mindre bitar. Vispa övriga ingredienser till en fluffig frosting. Blanda ner jordgubbsbitarna. Lägg en botten på ett fat och lägg på hälften av fyllningen och hälften av de färska jordgubbarna som är kvar. Lägg på den andra botten och resten av fyllningen och sen de sista jordgubbarna.

Låt stå ett tag och servera!

Lycka till / Erika