Hemlagade gräddmunkar, himmelskt gott!

Gräddmunken är väldigt populär på Åland. Det är vanlig munkdeg smaksatt med kardemumma som bakas ut till avlånga munkar. När de har friterats skär man ett snitt i varje munk och fyller med hallonsylt eller äppelmos och sedan lättvispad grädde. Ja ni hör ju, hur gott som helst!

Storleken avgör man själv, lite större munkar eller minigräddmunkar. Munkar går bra att frysa, lämna dem osockrade isåfall.

Recept

250 gr mjölk
85 gr socker (1 dl)
1 msk vaniljsocker
1,5 msk nystött kardemumma
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
30 gr jäst
125 gr rumsvarmt smör
110 gr ägg (2 st)
660-690 gr vetemjöl special
1,5 l olja, till fritering

Låt mjölken bli rumsvarm eller värm den till ca 30 grader. Smula jästen i en bunken till köksassistenten och lös upp den med mjölken. Tillsätt sedan övriga ingredienser och kör cirka 5 minuter på låg hastighet, öka sedan hastigheten och arbeta degen i ca 10 minuter till eller tills den känns elastisk och fin. Låt degen vila på ett lätt mjölat bord under handduk i 20 minuter.

När degen släppt spänningen kavlar du ut den cirka 1,5 cm tjock och stansar/skär ut avlånga munkar. Lägg munkarna på en plåt med bakplåtspapper och täck med handduk och låt jäsa ca 2 timmar, till dubbel storlek.

Hetta upp oljan till 180 grader och fritera tills de fått en fin gyllenbrun färg. Ta upp med en hålslev och lägg på hushållspapper och flytta sedan över dem till ett galler, låt svalna en aning.

Hallonsylt eller äppelmos
Vispgrädde

Vid servering, skär ett djupt snitt längs med munkarna och vänd dem i socker. Fyll sedan med hallonsylt eller äppelmos. Vispa grädden och spritsa en sträng grädde i munken.

Lycka till / Erika

Mjuka, fluffiga solbullar med hemkokt vaniljkräm och rabarberkompott smaksatt med hallon, himmelskt gott!

Förbered gärna vaniljkräm och kompott dagen innan du ska baka bullarna.

Recept 15 st bullar

Vaniljkräm

3 st äggulor
2,5 dl mjölk
0,5 dl socker
2 msk maizena majsstärkelse
25 gr smör
1 tsk vaniljpasta

Blanda äggulor, socker och maizena majsstärkelse i en bunke. Koka upp mjölken och häll den över äggblandningen under vispning. Häll sedan allt tillbaka i kastrullen och sjud p�� medelvärme under konstant omrörning tills krämen tjocknar. Ta av från plattan och tillsätt smör och vanilj. Häll krämen i en bunke, lägg över plastfolie och ställ i kylen tills det svalnat.

Rabarberkompott med hallon

150 gr rabarber
50 gr hallon
ca 0,5 dl syltsocker

Koka ihop allt tills rabarbern är mjuk. Rör/mixa till en slät kompott. Låt kallna.

Fördeg

200 gr mjölk
260 gr vetemjöl special
25 g jäst

Vetedeg

160 gr vetemjöl special
1 ägg, ca 55 gr
0,5 tsk salt
1 msk nymortlad kardemumma
100 gr rumsvarmt smör
1 dl socker

Fördeg

Värm mjölken till fingervarmt, häll den i bunken till din bakmaskin, tillsätt jästen och rör runt tills jästen lösts upp. Tillsätt mjölet och kör det i maskinen på mellanfart tills fördegen gått ihop till en deg, låt vila i ca 15 min.

Vetedeg

Blanda i resterande ingredienser och kör först någon minut på låg hastighet sen lite snabbare tills degen blivit glansig och känns elastisk. Dela degen i cirka 55-60 gr per bulle. Rundriv/rulla bullarna med händerna och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk till dubbel storlek i cirka 1,5-2,5 timmar beroende på hur varmt du har i rummet. Gör sedan en fördjupning o mitten av bullen och fyll med kompott och vaniljkräm. Grädda sedan mitt i ugnen på 190 grader varmluft i ca 8-10 min, tills bullen fått en fin gyllenbrun färg. Låt svalna en stund.

Topping

3-4 msk smör
socker

Smält smöret. Häll socker i en djupare tallrik. Pensla bullarna med smöret och doppa dem sedan i sockret.

Lycka till / Erika

Kanelbullar med vaniljkräm i långpanna, himmelskt gott!

Att baka dem i långpanna är enkelt och de blir så saftiga och goda.

Dessa kan man både kalljäsa över en natt om man vill göra i ordning degen kvällen innan eller så gör man som vanligt och värmer degvätskan. Jag brukar dock endast göra en längre jäsning efter att jag bakat ut bullarna.

Recept 25x35 cm långpanna

25 gr färsk jäst
300 gr kall mjölk 3%
125 gr rumsvarmt smör
1 st ägg, ca 55 gr
en nypa salt
0,75 dl socker
2,5 tsk nymalda kardemummakärnor
ca 500 gr vetemjöl special

Fyllning:
150 gr mjukt smör
125 gr rumsvarm mandelmassa
0,5 dl socker
1 msk kanel

1,5-2 dl vaniljkräm, hemlagad eller marsankräm

Topping:
Ägg
Vatten
Salt
Pärlsocker

Sockerlag

1 dl vatten
0,75 dl socker

Koka tills sockret har smält.

Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken, rör om tills jästen lösts upp. Använd kall mjölk om du vill nattjäsa. Annars värm mjölken till 37 grader. Tillsätt sedan de andra ingredienserna och nästan allt mjöl. Jag tillsätter hellre lite mindre mjöl än för mycket men du ska kunna baka ut degen utan att den klibbar. Arbeta degen i maskin tills den släpper från kanterna och det går att göra ett glutentest, dvs ta en liten bit deg och rulla ihop. Dra sedan isär degbiten mellan fingrarna till ett tunt fönster, då är den klar. Om det inte går, kör degen någon minut till och testa på nytt.

Låt degen vila i bunken 15-20 minuter. Vispa ihop ingredienserna till fyllningen under tiden.

Kavla ut degen till en rektangel, bred över fyllningen. Rulla sedan ihop från långsidan och skär i bullbitar. Placera dem med mellanrum i plåten klädd med bakplåtspapper. Täck med plast. Låt de stå på bänken 30 minuter till 1 timme om du tänker nattjäsa dem och ställ sedan i kyl. Annars låter du dem jäsa i ca 2,5-3 timmar eller tills de är färdigjästa. Om du petar på dem med ett finger så ska fingermärket försvinna, då är de klara för gräddning. Gör i ordning vaniljkrämen, gör en grop i varje bulle och spritsa i vaniljkrämen. Vispa upp ägget med en nypa salt och en skvätt vatten och pensla bullarna, strö över pärlsocker. Grädda näst längst ner i ugnen i ca 20-25 minuter på 200 grader. Om bullarna får för mycket färg innan de är färdiggräddade så lägg ett folie över. Pensla bullarna direkt efter ugnen med sockerlagen.

Lycka till / Erika