GOD, fräsch & enkel lunch!

DAGEN, MUMS, RECEPT

Glad Valborg på er! Som jag nämnt flera gånger tidigare är jag en riktig sucker för asian fusion. Denna asiatiska sallad med räkor är så otroligt fräsch och god, men också enkel att göra och helt perfekt att packa ner i matlådor; då den ska ätas kall. Tyvärr är detta inte något jag får avnjuta idag, men ska absolut göra detta någon gång nästa vecka och förbereda i matlådor, då det som sagt är en grym lunch att ha med till jobbet. Skriver receptet nedan, ifall ni också vill testa.

På tal om jobbet var arbetsdagen riktigt tuff igår haha, allt gick verkligen emot mig och min inställning var ju inte på topp eftersom jag redan vaknat på fel sida. Fick dessutom en huvudvärk efter lunch, som höll i sig hela vägen till kvällen. Humöret vände dock så fort jag kom ut till bilen och möttes av mammas härliga energi, saknar henne mer och mer för varje dag som går nu när jag inte längre bor hemma, så det var en underbar känsla att få se henne igen. Min mamma är ju verkligen som min allra bästa vän och jag älskar samt värnar över vår relation något otroligt.

Efter att mamma hämtat upp mig åkte vi till glasmästeriet där vi beställde varsin glasskiva och det känns väldigt skönt att ha fått det gjort nu. Spännande att se hur det blir och en underbar känsla att jag nu får det precis så som jag vill. Absolut, det kostar lite extra, men det är det förhoppningsvis värt i slutändan. Min beställning blev på en rund glasskiva på 80 cm i diameter, 10 mm tjock så att den känns stabil och lyxig, extra fint slipade kanter, härdat glas så att den inte får repor lika lätt/går sönder samt att glaset är av extra bra kvalitet vilket gör att den är kristallklar och inte så grön/blå som lite billigare glas lätt kan vara/upplevas.

När vi var klara på glasmästeriet åkte vi vidare till Max där vi avnjöt en god middag i form av hamburgare och pommes, lika gott som alltid. Senare skjutsade mamma hem mig till Linus och jag duschade, packade iordning lite inför idag och somnade sedan så tidigt som vid tio. Underbart att inatt äntligen ha fått en riktigt bra nattsömn, behövde det mer än någonsin just nu.

Efter jobbet ska jag till systemet och sedan vidare hem till Oscar, för att fira honom samt kombinera det med lite valborgsfirande. Oscar ska bjuda på middag i form av grill och kvällen består sedan av god dryck, roliga lekar och ett härligt gäng kompisar. Hoppas att ni alla får en fin fredag och valborgsmässoafton, kramar <3

Asiatisk räksallad

Vad du behöver, 2 portioner

Marinerade räkor:
0.5 st Chilipeppar Röd
1 st klyftor Vitlök Vanlig
0.5 msk Färsk ingefära
1.5 msk Fisksås - Asiatisk
0.5 st Lime
0.5 msk Honung Flytande
1 msk Rapsolja
170 g Räkor i Lake

Sallad:
60 g Salladslök
65 g sojabönor
0.5 st Gurka
0.5 kruka Koriander - färsk
1 st Mango Färsk
200 g valfria nudlar (jag körde på risnudlar, då det är en favorit)
0.5 st Lime
0.5 msk Rapsolja
1 krm Salt Fint
50 g Cashewnötter Naturella


Hur du gör:

Marinerade räkor:
1. Skölj, kärna ur och finhacka chilin.
2. Skala och riv vitlök samt ingefära.
3. Lägg allt i en skål tillsammans med fisksås, limesaft, honung och olja. Blanda om ordentligt så att honungen löser sig.
4. Lägg i räkorna och låt stå framme i rumstemperatur.

Sallad:
1. Koka glasnudlarna i varmt vatten eller lägg i kallt vatten under en längre period, hur du går tillväga står på förpackningen.
2. Skölj alla grönsaker.
3. Strimla salladslök.
4. Skär upp gurkan och grovhacka koriander.
5. Skala och tärna mango.
6. Sila av nudlarna och blanda samman i en skål med alla grönsaker. Pressa i limesaft och tillsätt olja. Smaka av med lite salt.

Lägg upp salladen i djupa skålar och fördela räkorna över eller lägg i en separat skål. Toppa med grovhackade cashewnötter samt extra koriander. Är och njuuuuut!

Gillar

Kommentarer

celinelundqvists
celinelundqvists,

Mums så gott! Älskar alla dina mattips!

nouw.com/celinelundqvists
emmapetersson
emmapetersson,

Det var supergott!

nouw.com/emmapetersson
carroat
carroat,

Mums vad gott och så underbart att ha den relationen med sin mamma! ❤️

nouw.com/carroat
emmapetersson
emmapetersson,

Jaa det är det verkligen❤️

nouw.com/emmapetersson
emiliakarlsson
emiliakarlsson,

Vad mysigt med valborgsfirande! Hoppas att dagen varit lyckad! Kram ❤️

nouw.com/emiliakarlsson
emmapetersson
emmapetersson,

Jaa! Kram ❤️

nouw.com/emmapetersson
Anita,

Men så gott 😃

siliiins.blogg.se/
emmapetersson
emmapetersson,
saranilsander
saranilsander,

Detta måste ju testas!!

nouw.com/saranilsander
sarahlinnsliv
sarahlinnsliv,

Åh Vad gott, måste testa snart🙂😍

nouw.com/sarahlinnsliv
emmapetersson
emmapetersson,
Instagram emmapesonInstagram emmapesonInstagram emmapesonInstagram emmapeson