Healthy Blueberry Muffins

Rakastan muffinsseja. Varsinkin näitä eilen leipomiani terveellisiä, kuohkeita ja niin herkullisia mustikkaisia ihanuuksia!

Viimeaikoina, olen yrittänyt tehdä sunnuntaista päivän, jolloin valmistelen tulevaa viikkoa hieman etukäteen. Koska eilen oli sunnuntai, tein valmiiksi ruokia, jotka ovat helppo ottaa mukaan töihin, suunnittelin ajankäyttöäni sekä järjestelin kaiken siistiksi. Halusin myös hemmotella itseäni jollain tapaa, joten päätin tehdä näitä ihania mustikkamuffinsseja.

Jos rakastat makeita herkkuja, mutta haluat syödä terveellisesti, tässä on oikea resepti juuri sinulle!

I love muffins. Especially when they are healthy, fluffy and delicious like these blueberry muffins I baked yesterday.

Lately, I have tried to prepare my week on Sundays to raise my productivity levels for the upcoming week. Yesterday I planned out my meals, scheduled my tasks and cleaned up everything. Then I wanted to treat myself in some way, so I decided to make these delicious blueberry muffins.

If you love to treat yourself with sweet treats but you like to eat healthy also, you have come to the right place!

Ainekset

3,4 dl kaurajauhoja

3,4 dl gluteenittomia jauhoja

1 rkl leivinjauhetta

1/2 tl ruokasoodaa

1 tl kanelia

1/2 tl suolaa

1 tl vaniljauutetta

0,6 dl hunajaa

1,25 dl oliiviöljyä

2,5 dl luomu turkkilaista jogurttia (tai soijajogurttia)

1,25 dl kauramaitoa

2 kananmunaa

2 rkl sitruunanmehua

2,5 dl tuoreita pensasmustikoita

Ingredients

1 1/2 cup oat flour

1 1/2 cup gluten-free flour

1 tbsp baking powder

1/2 tsp baking soda

1 tsp cinnamon

1/2 tsp salt

1 tsp vanilla

1/4 cup honey

1/2 cup olive oil

1 cup organic Turkish yogurt (or soy yogurt)

1/2 cup oat milk

2 eggs

2 tbsp lemon juice

1 cup fresh blueberries

Ohjeet

1. Esilämmitä uuni 175 asteeseen.

2. Yhdistä jauhot, leivinjauhe, suola, kaneli, ruokasooda toisiinsa keskikokoisessa kulhossa.

3. Isommassa kulhossa, yhdistä toisiinsa kananmunat, kauramaito, turkkilainen jogurtti, vaniljauute, oliiviöljy, hunaja ja sitruunanmehu.

4. Lisää kuivat aineet märkiin ja sekoita tasaiseksi. Sekoita mustikat taikinaan varovasti.

5. Lusikoi taikina muffinssivuokiin.

6. Paista noin 20 minuuttia tai kunnes pinta alkaa tummua kullanruskeaksi.

Anna jäähtyä ja nauti!

Instructions

1. Preheat oven to 175 C.

2. Combine flour, baking powder, salt, cinnamon, baking soda in a medium bowl.

3. In a large bowl, whisk together the eggs, oat milk, Turkish yogurt, vanilla, oil, honey and lemon juice until well combined.

4. Add the dry ingredients into the wet ingredients until combined. Add the blueberries and then carefully mix them with the other ingredients.

5. Spoon the muffin dough into the muffin tins.

6. Bake for 20 minutes or until the tops are starting to turn golden.

Let them cool and enjoy!

Muffinssit maistuvat parhailta vaniljajäätelön kanssa!

Ihania leivontahetkiä!

The muffins taste best with a vanilla ice cream!

Happy Baking!

Xo, Ella

Tykkää-merkinnät

Kommentit

Seidiannika
Seidiannika,
Nam ihanan näköisiä muffinseja!😍🥧
nouw.com/seidiannika
EllaMadeItPretty
EllaMadeItPretty,
Kiitos!❤️ Ne oli kyllä aivan ihania!😍
nouw.com/ellamadeitpretty
Emmikristiinan
Emmikristiinan,
Näyttää niin hyviltä! Näitä voisi tehdä heti kun saa kotimaisia mustikoita tuoreenaan eli ihan pian ♥
nouw.com/emmikristiinan
EllaMadeItPretty
EllaMadeItPretty,
Kiitos❤️ Oi, mustikat on niin hyviä! Kerro mitä tykkäsit, jos päätät kokeilla reseptiä😊
nouw.com/ellamadeitpretty
stepstoselflove
stepstoselflove,
Mulle sunnuntai on kans samanlainen "viikkoon valmisteleva päivä" 😊 Eikös hyvin valmisteltu ollut jo puoliksi tehty 😉 Ja hei kiitos ihanasta reseptistä, kerrankin jotain gluteenitonta <3
nouw.com/stepstoselflove
EllaMadeItPretty
EllaMadeItPretty,
Niin ihan totta!😊 Ihana kuulla, että resepti kuulostaa mieleiseltä❤️
nouw.com/ellamadeitpretty
Jovan,
Ahhh nom nom! These look so delicios!!
www.instagram.com/jovanvasiljevic/
EllaMadeItPretty
EllaMadeItPretty,
Thank you Jovan! <3 They were so yummy!
nouw.com/ellamadeitpretty
SofiaKeitaanranta
SofiaKeitaanranta,
Mustikkamuffinit on ihan mun lemppareita! Niitä tulee leivottua ehkä vähän liiankin usein :'D Ja hyvänä vinkkinä muuten että kannattaa laittaa taikinan joukkoon yksi haarukalla survottu banaani sillä se antaa hyvin makeutta sekä tuo taikinaan mukavaa kosteutta ja muffinit ei kuivu niin nopeesti 😊
nouw.com/sofiakeitaanranta
EllaMadeItPretty
EllaMadeItPretty,
Ne on kyllä niin hyviä! 😊 ja ihan totta, banaani tekee leivonnaisista niin makeita ja pehmeitä. Kiitos vinkistä! xx
nouw.com/ellamadeitpretty