Sött och syrligt i den bästa av kombinationer, denna paj är uppskattad av så många att den är ett säkert kort om du vill baka en dessert vid en middag.

Detta behöver du för en 20-24 cm Citronmarängpaj

17 Digestivekex

125 g Smör

4 Äggulor

4 Äggvitor

2 tsk Vaniljsocker

1 Burk kondenserad mjölk, sötad 400 g

2 Citroner, både saft och zest

1 dl Strösocker

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 200 grader, och smält smöret i en kastrull

2. Tvätta av två citroner och torka

3. Mixa eller krossa digestivekexen totalt, tillsätt smält smör och vaniljsocker, blanda ordentligt

4. Tryck ut kexmassan i botten på en ca 24 cm springform, och grädda 10 minuter mitt i ugnen

5. Sänk ugnen till 125 grader, låt pajskalet svalna i 15 minuter

6. Blanda äggulorna och kondenserad mjölk i en bunke, rör i citronsaft och zest från 2 citroner, häll blandningen i pajskalet och grädda i 30 minuter mitt i ugnen

7. Låt svalna i rumstemp, ställ i kylskåp i minst 2 timmar, gärna över natten

8. Sätt ugnen på grill/högsta värmen om du inte har brännare

9. Vispa de 4 vitorna och 1 tsk citronsaft till fluffig och fast maräng, tillsätt 1 dl strösocker sakta medans du vispar marängen tjock, fortsätt vispa tills den blir blank, stabil och till sockerkristallerna försvunnit

10. Spritsa eller bred ut marängen som du önskar på pajen, bränn av med brännare, eller sätt in högt i ugnen några minuter så marängen får lagom färg