Vegan quesadillas med fräsch bönsalsa, avokado och lime

Veg Food & Vegan Desserts, Food - Lunch & Dinner, Cooking



Idag ska vi ta en tur till andra sidan jorden - nämligen Mexiko - och smaka lite quesadillas. I Mexiko äter dem förvisso nog inte quesadillas på det viset jag kommer visa idag, men dessa är så fantastiskt goda och enkla att göra. Denna mat funkar lika bra att äta som fredagsmys (eller en söndag som denna) som det gör att bjuda till festligare tillfällen som ... nyår på tisdag!



Kika in och följ mig gärna på instagram 100kitchenstories





Mina quesadillas är veganska och min bönsalsa är mycket fräsch och lätt. Jag har lagt till endast några msk vegansk "turkisk yoghurt" och det gör mycket stor skillnad. Generellt är denna måltid mycket bra då den innehåller mycket grönsaker, goda kryddiga smaker och färglada härliga färger!








Vegansk quesadilla

ca 3 st mellanstora tortillas eller 12 st bitar


ca 6 st mellanstora tortillabröd / approx 6 pieces of middle sized tortilla bread

380 g blandade bönor eller kidneybönor / 380 g mixed boiled beans or kidney beans

3 msk vegan tjock grekisk yoghurt eller creme fraîche / 3 tbsp thick vegan yoghurt or sour cream

2 msk tomatpuré / 2 tbsp tomato pure

1/3 stor röd paprika / 1/3 big red pepper

4 msk majs / 4 tbsp corn

1 / tomat / 1 tomato

1/4 röd lök / 1/4 red onion

1,5 tsk spiskummin / 1,5 tsp cumin

1/2 tsk cayennepeppar / 1/2 tsp cayenne pepper

1/ 2 tsk chiliflingor / 1/2 tsp chili flakes

Salt och peppar / salt and pepper

Riven vegansk ost, ca 3 dl / grated vegan cheese, approx 3 dl


+ Avokado, lime och koriander / + avocado, lime and coriander




Skölj av bönorna i kallt vatten. Skär paprika, tomat och röd lök i små kuber.

Lägg bönorna i en bunke tillsammans med yoghurt, tomatpuré, en skvätt limejuice, alla grönsaker och alla kryddor. Blanda allt tillsammans med and sked och smaka av. Lägg till mer chili om du vill ha mer sting eller mer salt om det behövs (det behövs ca 1/2 tsk salt).

Bre ut ett tunt lager riven ost på ett tortillabröd. Lägg över ett lager bönsalsa på osten och avsluta med lite ost igen. Osten används som "lim" för att tortillabröden ska klistra ihop med varandra.

Hetta upp en stekpanna med lite valfri matfett och stek quesadillas på både sidorna tills de är guldbruna. Gör detta med alla tortillas eller tills det inte finns någon salsa kvar.

Servera med avokado och om du vill, koriander.





// Rinse off the beans in cold water. Cut peppar, tomato and red onion in small cubes.

Place the beans in a bowl together with the yoghurt, tomato pure, a little bit of lime juice all the veggies and the seasoning. Mix all together with a spoon and taste. Add more chili you want it hotter or more salt if needed (you'll need approx 1/2 tsp).

Spread out a little bit of grated cheese on a tortilla bread. Then add a layer of the bean salsa on top of the cheese and end with little bit more cheese again. We use the cheese as a "glue" to stick the tortilla breads together.

Heat a frying pan with a little bit optional oil and fry the quesadillas on both side until golden. Do this with all of the tortillas or until there's no salsa left.

Serve with a avocado and if you'd like coriander. //







#bestofnouw




Did you make this recipe?

Tag @100kitchenstories on instagram and hashtag it with #100kitchenstories so I can see it!



__________________________________________________________________________________________________






Follow 100kitchenstories.se on bloglovin and instagram .

For my international readers. There is a google translator to the left, at the bottom of the menu.


Gillar

Kommentarer

Grekisk yoghurt med valnötter, agavesirap, granatäpple och passionsfrukt

Veg Food & Vegan Desserts, Breakfast Bowls & Jars, Breakfasts



Efter massvis med sötsaker och gottigott den senaste månaden så kan jag inte säga att jag direkt slutar äta de, men att dra ner på gottigott är det dags att göra. Jag har saknat grönsaker, frukt och fräsch mat. Denna frukost är just det - fräsch - och påminner om den typiska grekiska frukost vi så ofta åt i Grekland under somrarna med grekisk yoghurt, honung och valnötter. Idag har jag gjort en sådan, veganiserad variant, och med frukter som är i säsong just nu.









Till frukost har jag idag alltså vegansk tjock yoghurt (från Oatly), agavesirap, valnötter, granatäpple och passionsfrukt. Enkelt och så gott!








Did you make this recipe?

Tag @100kitchenstories on instagram and hashtag it with #100kitchenstories so I can see it!



__________________________________________________________________________________________________






Follow 100kitchenstories.se on bloglovin and instagram .

For my international readers. There is a google translator to the left, at the bottom of the menu.



Gillar

Kommentarer

Vegan ugnsrostad banan med mörk choklad, vit choklad, glass och flingsalt

Veg Food & Vegan Desserts, Desserts, Cookies, Cakes, Bars & Pies, Chocolate, Celebrations



God fortsättning allihop! Hoppas ni haft en fantastisk jul och fått er tid att vila lite också. Jag har det, men idag kikar jag in för att dela med mig av ett superduper enkelt nyårs recept som vem som helst - oavsett kunskaper i köket - kan göra. Det är så enkelt och gott dessutom. Det är ugnsrostad banan med mörk och vit choklad, glass och en nypa flingsalt. Mums!


Kika in och följ mig gärna på instagram 100kitchenstories







Recept

Ugnsrostad banan med choklad, flingsalt och glass

2 portioner


2 mogna bananer / 2 ripped bananas

2 tsk agave sirap / 2 tsp agave syrup

Mörk choklad / Dark chocolate

Vit choklad / White chocolate

Valfri glass (gärna med smak av vanilj, choklad och/eller karamell) / Optional ice cream (preferably with taste of vanilla, chocolate or caramel)

En nypa flingsalt / a pinch of sea salt


Sätt ugnen på 225 grader.

Skär ett litet snitt i bananerna (men skär inte bankerna i halvor/ itu) och lägg bananerna i en ugnsform. Grilla bananerna i ugnen för ca 10'.

Servera bananerna på ett vackert fat/ tallrik och ringla på agavesirap i snittet. Ringla sedan på smält mörk choklad och vit choklad. Strö på lite flingsalt ovanpå och servera med valfri glass.

Färdig för nyår! Ps. Du ska givetvis inte äta bananskalet - endast bananen som är i. ;)






// Heat oven to 225 degrees.

Cut a small cut in the bananas and place the bananas in a baking pan. Grill the bananas in the oven for approx 10'.

Serve the bananas on a beautiful tray/ plate and ripple over some syrup in the cut. Then tipple over the melted dark and white chocolate. Spread over a little bit of seas salt and serve with optional ice cream.

Then you have a wonderful dessert for New Years! Ps. You are obviously. not eating the banana peel - only the banana inside. ;) //





#bestofnouw




Did you make this recipe?

Tag @100kitchenstories on instagram and hashtag it with #100kitchenstories so I can see it!



__________________________________________________________________________________________________






Follow 100kitchenstories.se on bloglovin and instagram .

For my international readers. There is a google translator to the left, at the bottom of the menu.


Gillar

Kommentarer