View tracker

Det började här om kvällen, när jag undrade vad jag skulle göra med palsternackorna och morötterna i kylen. Det slutade med en gryta på dessa rötter, purjolök och gammal hederlig falukorv. Nja, den var alltså inte gammal, utan ja ni vet...

Grytan fick en något okonventionell smak efter jag hade bestämt att grillkrydda och kanel passar bra ihop. Med okonventionell menar jag inte äcklig utan god och udda.

Grytan fick följa med till jobbet två gånger denna vecka och värmdes på en gång hemma, men nu (lördag) ville jag göra nåt annat med den.

Jag brukar förgylla mina helger med varma mackor och fick tanken att grytan skulle få pryda en sådan skapelse, men sen fick jag syn på gjutjärnsgrytan jag köpte i en second hand affär för 50 kronor. "Pot Pie" tänkte jag. Sen tänkte jag, "ska jag ställa mig och göra en pajdeg, bara för att värma på rester?" Då kom jag på detta:

Any-Stew-Pot-Pie

Börja med att göra en gryta som du äter från tills du undrar vad mer du kan göra med den.

Sen...

Smöra insidan av en ugnsfast form med lock (smöra inte locket).

Klä sedan insidan av formen med skivat bröd som du tagit av kanterna på.

Sleva i grytan i den brödklädda formen.

Lägg på locket och ställ in i ugnen på 175 grader.

Vänta 45-60 minuter.

Mums.

Move your blog to Nouw - now you can import your old blog - click here!

Likes

Comments

View tracker

Jag har bjudit och berättat om denna enkla rätt och nu även fått förfrågan om ett recept. Naturligtvis vill jag inte hålla denna mumsighet hemlig, utan dela med mig av det goda. Det finns otaliga sätt att tillreda en paj av detta slag och jag har provat en del av dem. En av de enklaste är att göra en smulpaj och grädda denna utan pajfyllning, och sedan smula sönder denna och använda som pajbotten. En annan enkel variant kommer här...

o o o

Sötpotatispaj

Börja med att skala och tärna 4 sötpotatisar, och koka sedan 20 minuter i saltat vatten. Antalet potatisar är väl tilltaget men den färdigkokta knölen kan användas till en massa smarrigt. Är gluten ett problem så finns det glutenfria digestivekex.

Pajbotten:

100g Smör

200g Digestivekex (15 st)

30g Socker (2 msk)

Sätt ugnen på 180 grader. Smula sönder kexen, gärna i matberedare eller med stavmixer. Tillsätt sockret. Smält smöret och häll det över smulorna, och blanda. Flytta allt till pajformen och tryck ut mot botten och kanterna. Grädda i mitten på ugnen i 10 min. Låt svalna.

Pajfyllning:

500g Tärnad och kokt Sötpotatis

2 Ägg

3 tsk Kanel

½ dl Socker

1 Lime (går att vara utan)

Sätt ugnen på 175 grader. Mosa Sötpotatisen. Blanda i Kanel och Socker. Om Lime används, pressa saften av denna i fyllningen och blanda väl. Vispa Äggen och blanda i dessa väl. Häll fyllningen i den svalnade pajbotten. Grädda i 60-75 minuter.

Servera med Vispad grädde.

o o o

Det finns otaliga varianter på denna magiska paj och man kan naturligtvis göra den både sötare eller mera matig. Sötpotatis kan ätas som förrätt, varmrätt och efterrätt. Det är inte många grödor som kan skryta med det.

Likes

Comments

View tracker

Efter ett längre uppehåll kommer jag nu återuppta mitt skrivande. Maten lagar som bekant inte sig själv och har inte upphört. Nya spännande rätter utlovas men även gamla beprövade recept. De som känner mig vet att jag aldrig lyckas följa ett recept helt och hållet, men jag ska försöka. :)

Smaklig måltid.

Likes

Comments

Päroncidermarinerad fläskfilé med het päronsås

1 hel Fläskfilé (800-1000 g)
1 sats Päroncidermarinad (se Recept)

Sås:

4 Scharlottenlökar
5 dl Matgrädde el. Vispgrädde
1 ½ dl Päronsoda
3 tsk Sambal Oelek
½ tsk Dijonsenap
½ tsk Salt
10 skivor Goudaost

Blanda till Päroncidermarinaden:

¼ Knippe Färsk Koriander (hackad)
½ Knippe Färsk Dill (hackad)
33 cl Päroncider
1 msk Vitvinsvinäger
1 tsk Salt
1 tsk Grovmalen Svartpeppar

Skär fläskfiléen i 2 cm skivor och stoppa i en 3 liters plastpåse och häll på marinaden. Knyt ihop påsen eller kläm åt den, och ställ i kylen 2-3 timmar.

Sätt på ugnen, på 175 grader.

Ta upp fläskfiléskivorna och skrapa av större mängder av örterna (lite kan vara kvar). Lägg skivorna omlott i en ugnsfast form och ställ in i ugnen. Kontrollera fläskets temperatur och när den når 85 grader, vrid upp ugnen till 250 grader och låt filéerna få lite färg innan de tas ut.

Såsen:

Finhacka scharlottenlökarna och fräs i lite smör, i en kastrull. När löken är mjuk, häll på päronsodan och låt koka upp. Koka i en minut, häll sedan på grädden och låt denna koka upp, innan du drar ner värmen. Tillsätt sedan sambal oelek och dijonsenap. Konsistensen är en preferens som jag låter er sköta själv. Vill ni reda såsen, gör det. Vill ni koka ner grädden, gör det. Jag lämnade den lite lös innan jag lade ner ostskivorna och lät dem smälta. Vispa då och då så osten inte bränner fast i botten på kastrullen eller klumpar sig.

Servera såsen på sidan eller häll över fläskfiléen.

Likes

Comments


Igår fick jag för mig att det skulle vara billigare att köpa kött i storstaden. Den ideén var felaktig, men jag kunde ju inte åka hem utan kött, så det blev en hel fläskfilé och 1 kg blandfärs.

Blandfärsen vet jag inte vad det blir av den, men fläskfiléen fick jag för mig att jag skulle marinera och sedan ugnssteka.

Eftersom jag är nyinflyttad, och på vischan till råga på allt, så har jag inte haft tid att fylla kylen och frysen med allt det nödvändigaste, så att göra en marinad blev minst sagt en utmaning.

I kylen, flyttad från min tidigare bostad fanns 5-minuterssill som jag hade tänkt att göra något med redan innan flytten, men det blev aldrig av. Till den hade jag också köpt färsk dill och till en kycklingrätt hade jag köpt färsk koriander. Kycklingen, som låg i frysen, visade sig ha frostskador, (man tycker ju att frusen mat ska hålla sig, men men...), så koriandern blev inte heller använd. Dessa trevliga örter stod nu i kyldörren och började få en viss missfärgning. Det var hög tid att använda dessa till något. Med dessa i nypan stod jag och tittade in i den torftigt fyllda kylen. Dijonsenap, sambal oelek, tomatpuré, gurka, charlottenlökar, vit och röd-vinsvinäger, päronsoda, päroncider...

Päroncider!!

Så med lite salt och peppar att komplettera smakerna så står nu fläskfileén, skuren i 2 cm tjocka skivor, i marinaden. Jag kommer låta den stå i cirka 5-6 timmar, men det är nog inte nödvändigt i syfte att göra en välmarinerad fläskfilé.

Resultatet kommer...

Päroncidermarinad

33 cl Päroncider

½ Knippe Färsk Koriander

½ Knippe Färsk Dill (Stjälkarna)

1 tsk Svartpeppar

1 tsk Salt

Finhacka örterna och lägg i en tillbringare. Häll på cidern. Tillsätt salt och peppar, och rör om.

Klart.

Likes

Comments

Har man städat hela eftermiddagen och helt enkelt inte tänkt på vad man ska äta, eller om man som jag bara lagar mat åt mig själv och har väldigt dålig fantasi kring matlagningen på en söndagskväll, 

Kungsörnens Gammeldags Ideal Makaroner, cirka 3-4 dl, en halv falukorvsring, alltså ca 400 g, och en rödlök, Koka makaroner enligt instruktionerna. Hacka löken och skär korven i tärningar eller centimeter tjocka bitar, fräs sedan lök och korv tillsammans i rätt rikligt med smör. Äts precis som man vill, antingen med ketchup eller med någon annan sås eller bara som det är. Rödlöken kan med fördel bytas ut mot gul lök,men jag hade ingen sådan hemma.

Korv kommer ju i många former, men har till 99% två ändar. Smakerna skiljer en hel del beroende på kryddning och kötttsorter, så denna rätt kan förändras enkelt genom att byta ut falukorven mot någon annan korvtyp.

Smaklig måltid.

Likes

Comments

En lättlagad måltid på en utav havets små godingar, och styckning av en bjässe till kusin.

Tanken var att jag bara skulle tillaga lite rödspätta till middagen, men under en livsmedelsjakt efter kaffe och buljong så upptäckte jag till min glädje ett mindre parti Fjordlax i en kylmonter. Samtliga fiskar i montern var runt 5 kilo så att leta efter den minsta var lönlöst, men med en prislapp på 70 kr/kg tyckte jag att det var värt jobbet att stycka denna bjässe.

Efter ett lyckat experiment med rödspättan hamnade jag framför datorn och en timme blev två timmar väldigt snabbt, medan fjordlaxen låg och väntade på att bli styckad. Eftersom kylen råkade vara fylld till bredden med diverse andra matlagningsexperiment så hamnade laxen på balkongen där temperaturen låg ungefär samma som kylskåpet, och där fick den stanna över natten, medan jag roade mig med annat på nätet.

Dagen därpå höll jag på att glömma att det låg en död norsk bjässe med kraftigt underbett på min balkong, men kom på det strax innan jag hade tänkt förpassa min bakdel till tv-soffan, så istället för tv-underhållning så blev det laxstyckning. Fem kilo fjordlax blev drygt två kilo gravlax, drygt ett kilo laxstekar och cirka ett kilo soppdelar, inklusive huvud och ryggrad. Gravlaxen blev klar idag och är fantastisk. Imorgon blir det laxstek med en sås jag ännu inte listat ut. Soppdelarna ligger i frysen tills vidare, tillsammans med mera laxstekar och fem rejäla gravlaxbitar. Summa summarum så blev det en massa mat av en snabb tripp till affären för att köpa kaffe.

Rödspätta kokt i gräddig örtsås - (4 port)


8 stora eller 16 små Rödspätta fileer

1 liter Vispgrädde eller Matlagningsgrädde

50 cl halvtorrt Vitt vin

1 msk Smör

1 liten eller ½ stor Purjolök

1 tsk Dragon (torkad)

1 tsk Timjan (torkad)

1 tsk Basilika (torkad)

1 krm Svartpeppar (nymalen)

1 krm Vitpeppar (finmalen)

2 krm salt


1.Skölj fileerna försiktigt och torka med hushållspapper.

2.Skär purjolöken i tunna skivor.

3.Fräs purjolöken i smöret på medelhög värme, tills den är mjuk (men inte brun), häll sedan på de vita vinet och dra ner värmen till medellåg. Låt småputtra tills vinet reducerats till ungefär hälften.

4.Tillsätt svartpeppar, vitpeppar och salt under reduceringen.

5.Häll på grädden och resten av kryddorna och rör ihop.

6.Låt småputtra, under stundtals omrörning, i ca 10 minuter eller tills såsen fått en slät konsistens.

7.Lägg i fileerna och låt de småtputtra i såsen ca 3 minuter på vardera sida.

Servera med kokt potatis och råa grönsaker.

Likes

Comments

Blod, blod, blod...

Blodpudding, en svensk klassiker, är lika älskad som hatad. Den har flertalet olika kusiner i familjen "blodmat" och äts på en mängd olika sätt över i stort sätt hela norra Europa. Endast i Sverige finns det allt från blodkorv och svartsoppa som är vanligast i Skåne, till paltbröd och blodpalt som är vanligast i norra Sverige. I Österbotten är blodplättar och blodbröd vanligare. I Finland är svartkorv vanligt förekommande. I Storbritannien och Irland är black pudding väldigt omtyckt och äts oftast till frukost. I stora delar av Tyskland äts svartsoppa med glädje och är tillagad av gåsblod och andra delar av gås.

Många religioner förbjuder förtärandet av blod medan våra nordiska gudar inte sätter några som helst restriktioner på vad vi äter. Jag tror de ser det som en självklarhet att äta hela djuret, inklusive blodet. Jag tar för vana att inte diskutera religion och kommer inte göra det misstaget här heller, men de som låter sin religion styra vad de äter bör nog sluta läsa nu. :)

På bilderna är det den vanligaste formen av blodpudding. Den köpta. Men jag tänkte jag skulle bege mig in på outforskad mark, än en gång, och denna gång utforska hur man tillreder sin alldeles egen blodpudding och paltbröd.

Smaklig Måltid

Paltbröd

(6 kakor)

5 dl rumsvarmt grisblod
2,5 dl vatten
2 msk smör
2 msk ljus sirap
50 gram jäst
1 tsk salt
8 dl vetemjöl
1,2 liter rågmjöl


1.Värm vattnet till 70 grader i en stor kastrull och lägg i smör och rör så att det smälter. Ta av från värmen.
2.Sila blodet och vispa ner det i vattnet. Vatten och blodblandningen borde nu vara fingervarm 37 grader. Annars värm försiktigt under omrörning.
3.Ta en dl av blodvattnet och lägg i en stor degbunke och smula ner jästen. Rör ut den.
4.Tillsätt resten av blodvattnet samt salt och sirap.
5.Rör i 7 dl vetemjöl och allt rågmjöl. Rör ihop till en smidig deg. Jäs degen övertäckt i 50 minuter.
6.Tag upp paltbrödsdegen på mjölat bakbord och knåda den lätt.
7.Dela i sex delar och forma varje del till en stor rund kaka ca 17 cm (likt rågkakor).
8.Lägg dem på två smorda ugnsplåtar (eller med bakplåtspapper).
9.Skåra dem i tårtbitar, korsvis med mjölad kniv.
10.Jäs paltbrödet övertäckta i 30 minuter till.
11.Sätt ugnen på 200 grader, när det är 10 minuter kvar.
12.Grädda paltbröden i 20 minuter.

13.Ta ut paltbröden och låt de svalna under bakduk. Paltbröden är nu klara och kan ätas som smörgås, torkas eller kokas.

Blodpudding

(4 port.)

1 Gul Lök
1 msk Smör (för stekning)
1 Syrligt Äpple
50 g Rimmat Fläsk
50 g Smör
500 g Grisblod
3 ½ dl Öl
3 ½ dl Grovt Rågmjöl
2 msk Sirap
½ krm Malen Nejlika
1 krm Malen Kryddpeppar
1 tsk Finstött Mejram
½ msk Salt
1 krm Vitpeppar


1.Sätt ugnen på 200 grader Celcius
2.Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i smör. Skala och skär äpplet i små tärningar. Skär fläsket i små tärningar. Stek fläsket och låt rinna av. Smält smöret.
3.Sila blodet genom en finmaskig sil. Vispa upp blodet med öl och rågmjöl.
4.Tillsätt alla andra ingredienser och rör om ordentligt.
5.Häll smeten i en smord och brödad brödform. Täck med aluminiumfolie och ställ in i ugnen.

6.Grädda i 75-90 minuter.

Likes

Comments

Jag gjorde kroppkakor för första gången häromdan. Varför det hade dröjt så länge att tillaga något som är så gott var ett mysterium.

Själva ordet "Kroppkaka" sägs härstamma från Blekingetrakten, där det då, med försiktighet uttalas "Kråpkake". Det är med all säkerhet inte det enda namnet på denna rätt, även i samma område, men är DET namnet som levt kvar i de flesta människornas minnen. Många mil norrut finns en liknande rätt, och där heter den "Pitepalt". Kärt barn har många namn.

I listan av ingredienser i det recept jag hade tänkt att följa, så stod det "Potatis". Inte någon speciell sort eller fasthet, utan bara "Potatis". Det är ju trots allt ganska stor skillnad på potatis och potatis. Inte bara i smak, utan också i konsistens, och ska man pressa ner det och blanda i andra godsaker så kan det ju vara bra att använda en potatissort som passar att göra så med. Jag hade ingen aning om vad jag skulle använda och vände mig till andra, liknande recept, och kom fram till att en vanlig mjölig potatis skulle bli bäst. Om det var det, vet jag inte, eftersom detta var mitt första försök till denna klassiska rätt, men som sagt, det var något väldigt konstigt med receptet i fråga, för när allting var ihopblandat så var konsistensen den av välling snarare än smet. Om detta var på grund av mitt potatisval kan jag inte svara på, men jag räddade situationen med stora mängder av potatismjöl, och fick till ett godtagbart resultat.

Först efter jag var klar, och kroppkakorna låg och dansade i det kokande vattnet slog mig tanken, "Rutiga Kokboken", alla amatörkockars och husmödrars räddare i nöden. Där fanns väl räddningen ändå, tänkte jag, och mycket riktigt. På sidan 200 finns ett väldigt lätt-att-följa recept på kroppkakor. Där, på samma sida, fick jag dessutom lära mig att bland all olika recept på denna fantastiskt goda rätt så är det inte alls nödvändigt att koka potatisen, utan att man kan använda råriven potatis, som i Ölands-kroppkakor eller Pitepalt. Man lär så länge man lever.

För bästa resultat, nästa gång mina fingrar önskar knåda potatissmet och fylla dessa med en blandning av godsaker, kommer jag använda mig av "Rutiga Kokboken", men om någon av er har ett bättre recept, eller tror er ha ett bättre recept, dela gärna med er.

För er som nu började slicka er om läpparna följer tre enkla recept på dessa egendomliga men likväl underbara skapelser.

Smaklig Måltid.

Kroppkakor på kokt potatis (4 portioner)

10-12 st kokta potatisar

1 Ägg

3 dl Vetemjöl

½ - 1 tsk salt

Fyllning:

150-200 g Rimmat fläsk

1 Lök

½ krm Svartpeppar

1.Pressa den nykokta potatisen i purepress och låt den svalna. Blanda moset med ägg och vetemjöl. Smaksätt med salt.

2.Skär fläsket i små tärningar och finhacka löken. Bryn fläsk och lök tillsammans, krydda och låt kallna.

3.Forma potatisdegen till en tjock rulle och skär den i bitar. Gör en fördjupning i varje bit och lägg i fyllning. Forma runda kroppkakor så att fyllningen täcks. Platta till dem något.

4.Koka upp vatten och salt. Koka några kroppkakor i taget. Låt dem sjuda i ca 5 minuter efter de har flytit upp till ytan.

Ät med lingonsylt, råkostsallad och skirat smör.

Ölands-Kroppkakor (4 portioner)

10-12 st råa potatisar

5 st kokta potatisar

1 Ägg

2 dl Vetemjöl

½ - 1 tsk salt

Fyllning:

150-200 g Rimmat fläsk

1 Lök

½ krm Svartpeppar

1.Skala och riv den råa potatisen. Lägg den i ett sikt eller ett durkslag och låt vattnet rinna av i en skål. Slå bort vattnet men inte den stärkelse som bildar bottensats i skålen.

2.Pressa eller riv den kokta potatisen. Blanda den med den råa potatisen, stärkelsen, mjölet och saltet.

3.Skär fläsket i små tärningar och finhacka löken. Bryn fläsk och lök tillsammans, krydda och låt kallna.

4.Forma potatisdegen till en tjock rulle och skär den i bitar. Gör en fördjupning i varje bit och lägg i fyllning. Forma runda kroppkakor så att fyllningen täcks. Platta till dem något.

5.Koka upp vatten och salt. Koka några kroppkakor i taget. Låt dem sjuda i ca 20 minuter efter de har flytit upp till ytan.

Ät med lingonsylt, råkostsallad och skirat smör.

Kroppkakorna kan skäras på hälften och stekas.

Pitepalt (4 portioner)

10-12 st råa potatisar

3 ½ dl Kornmjöl

3 ½ dl Vetemjöl

1 msk salt

Fyllning:

300 g Rimmat fläsk

1 Lök

1.Skala och riv eller mal potatisen. Blanda potatis salt och de båda mjölsorterna till en ganska fast deg.

2.Skär fläsket i små tärningar och finhacka löken.

3.Forma bollar av degen. Gör en fördjupning i varje boll och fyll med fläsk och lök. Vik över degen och platta till dem något.

4.Koka upp vatten och salt. Koka några bollar i taget. Låt dem sjuda under lock i ca 1 minuter efter de har flytit upp till ytan.

Ät med lingonsylt, råkostsallad och skirat smör.

Paltarna kan skäras på hälften och stekas

Likes

Comments

Vi börjar med detta inlägg, för att se hur det kommer se ut och för jag inte hunnit förbereda något annat. Morgondagen kommer visa ett annat, helt annorlunda inlägg.

Ha en förträfflig dag.​

Likes

Comments