Bara en vecka har gått sedan vi lämnade solen och värmen och vi har redan hunnit börja prata och fundera var och när vi ska resa igen. För att bota komma-hem-dippen och återvända till Mexiko igen för en kväll gjorde vi nachotallrik. Allt lagat från grunden utan några konstigheter! Baka egna tortillachips var ju inte alls svårt. Vi testade paleovarianten med mandelmjöl.

Nachos

Recept från Under vårt tak

5 dl mandelmjöl
2 äggvitor
1 tsk havssalt
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
0,5 tsk spiskummin
0,5 tsk chilipulver
0,5 tsk paprikapulver
0,5 tsk cayennepeppar

Sätt ugnen på 150 grader. Blanda mandelmjöl med äggvitor och kryddor. Vispa ihop allt med elvisp. Blanda ihop det sista med händerna och forma degen till en boll. Dela degen i två bitar.
Kavla ut varje deghalva mellan två bakplåtspapper. Den ska kavlas riktigt tunn. Dra bort det översta pappret och skär ut mönstret på tortillachipsen så det går att dela dem när de är färdiggräddade. Vi skar vertikal linjer med jämna mellanrum och sen diagonala linjer från båda sidor så det blir massa små trekanter på plåten. Tips är att använda pizzaskärare.

Grädda chipsen i övre delen sv ugnen ca 10-15 minuter. Bryt isär och låt svallna på ett galler.

Mexikansk guacamole

På en restaurang kom kocken ut med ett litet bord och gjorde vår guacamole vid vårt bord så vi fick se hur det gick till.

2 mogna avokado
1/2 lime
Salt och peppar

Dela avokadon och gräv ur och mosa innehållet med en sked och gaffel. Blanda med salt, peppar och pressad lime.

En del restauranger hade också tomat och/eller lök i sin guacamole. Eller så toppades den med den mexikanska tomatsalsan Pico de Gallo. Vi valde att göra tomatröran för sig ikväll.

Pico de gallo

3 tomater
1 schalottenlök
1 bit chilipeppar
1 liten kruka färsk koriander
1/2 lime
Salt och peppar

Gröp ur tomaternas kärnor och finhacka den tomaternas yttre del, schalottenlök och chilipeppar. Grovhacka korianderblad. Blanda ihop allt och pressa över lime. Smaka av med salt och peppar.


Vi stekte älgkött i strimlor (inte så mexikanskt men det är vad vår frys är fylld med :) ) och åt med nachos och röror!

Gillar

Kommentarer

Ikväll bjöd vi mina föräldrar på en paj vi lagat många gånger genom åren. Receptet kommer från början från 56kilo. Att pajen var slut innan jag ens hunnit ta en bild är väl ett gott (höhö) betyg! Så här gjorde vi idag;

Pajdeg;

3dl mandelmjöl
1/2 dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
40 g kokosolja (eller smör)
1 ägg

Kör först mandelmjöl och sesamfrön i en matberedare/mixer. Blanda ner övriga ingredienser och mixa till en deg. Låt vila i kylen minst 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Tryck ut degen i en pajform och nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet i ca 8 minuter i ugnen. Ta sedan ut och höj ugnen till 200 grader.


Fyllning och äggstanning;

2 stora kycklingfilèer (eller en grillad kyckling)
3 dl riven vitkål
1 gul lök
1 msk tomatpurè
1 msk sockerfri tacokrydda (spicemaster el gör egen)
Salt och svartpeppar

4 ägg
2 dl kokosmjölk (eller grädde)

Finhacka löken, strimla kycklingen och riv vitkålen. Stek allt var för sig och blanda sedan ihop. Blanda ner tomatpurè och krydda med tacokrydda, salt och peppar. Fyll det förgräddade pajskalet med fyllningen. Rör ihop äggstanningen och häll över. Grädda i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.

Gillar

Kommentarer

Den här rätten har vi lagat många gånger genom åren. Passar lika bra till vardags som till helgmat. En favorit från 56 kilo

Ingredienser för fyra;

4 st laxfiléer
4 morötter
1 kålrot
1 grönsaksbuljong (kolla innehållet, vi använder egen benbuljong)
Olivolja
4 soltorkade tomater
2 vitlöksklyftor
Salt och peppar
Ruccolosallad

Aioli av egen majonnäs

Sätt ugnen på 225 grader. Skär morötter och kålrot i 2x4 centimeter stora bitar. Koka dom u ca 5 minuter med grönsaksbuljong. Häll av vattnet och lägg rotfruktsbitarna på en ugnsplåt. Ringla över olivolja och ugnsstek ca 20 minuter. Skär laxen i kuber. Ta ut grönsakerna och lägg på laxbitarna. Salta och peppra och ugnsbaka ca 10 minuter till.
Strimla de soltorkade tomaterna och blanda med 1 msk olja och de pressade vitlöksklyftorna. Fördela dressingen över laxen och rotfrukterna när de är färdigbakade i ugnen. Strö över lite ruccola till serveringen. Servera med aioli av egen majonnäs med pressad vitlök i.

Gillar

Kommentarer