Vi har hittat en ny favorit på ugnspannkaka! Den här blir lite mer kompakt och känns som en mer traditionell pannkaka, fast utan gluten. Och går även att göra mejerifri!

Receptet kommer från kost och livsstil och en pannkaka är lagom för fyra måltider.

Ingredienser

8 stora ägg
4 dl kokosmjölk
2 dl kokosmjöl
2 msk fiberhusk
200 g riven ost (valfritt, riv själv)
50-100 g smält smör (el kokosolja för mejerifritt)
2 paket bacon el några skivor orimmat fläsk
1 tsk salt

Sätt ugnen på 200 grader. Skär bacon/fläsk i bitar och stek. Vispa äggen med kokosmjölk och kokosmjöl. Tillsätt det smälta smöret, salt, bacon och ev riven ost. Utan riven ost i smeten kan det behövas lite mer kokosmjöl. Låt smeten svälla i några minuter.
Häll smeten i en smord långpanna och grädda i ca 30 minuter.

Servera med snabb, enkel och sockerfri hemlagad lingonsylt.

Gillar

Kommentarer

Ikväll testade vi att baka egna semlor efter ett recept från sockerchocken.se
Istället för grädde går det att använda kokosgrädde, men denna kväll skippade vi det mejerifria.

Ingredienser till 4 semlor;

0,5 dl kokosolja
3 ägg
1,5 msk honung
0,25 dl kokosmjölk
0,5 dl kokosmjöl
2 msk fiberhusk
1 tsk kardemumma
1 tsk bakpulver
1 ägg till pensling

Mandelmassa;
1 dl mandelmjöl (eller egenmald mandel)
2 msk grädde (alt kokosgrädde)
0,5 msk honung

Grädde eller vispad kokosgrädde

Sätt ugnen på 170 grader. Smält kokosoljan. Vispa ihop ägg och honung kraftigt. Tillsätt den smälta kokosoljan och kokosmjölken och fortsätt vispa. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Låt degen svälla i 15 minuter.
Dela till fyra bullar och pensla bullarna med vispat ägg. Grädda ca 20 minuter och låt sedan svalna på ugnsgaller.

Blanda ihop ingredienserna till mandelmassan och vispa grädden. Skär locket av bullarna och fyll med mandelmassa och grädde.

Gillar

Kommentarer

Lite mer bebismat! Jag använder en liten matlåda av glas från Lagerhaus som ugnsform.

Ingredienser;

2 ägg
3 tunna tomatskivor
Lite riven västerbottensost (valfritt)
Oregano

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj glasformen med lite kokosolja eller smör. Knäck i två ägg. Lägg på några tunna skivor tomat. Strö över oregano och ev lite riven ost. Grädda i ugnen i ca 10 minuter.

Jag skär sedan någon centimeter bred remsa som blir perfekt plockmat till bebisen. Sen är det bara att klicka på locket som hör till matlådan och förvara det som blir över i kylskåpet till nästa måltid.

Gillar

Kommentarer