food, vegan

Many of your asked for the recipe after I put up a pic of my dinner yesterday. The pic was just for the story, but here you go!

_

Ingredients:
Serves 2

1 Zuchini
Tomatosauce:
Garlic
Cherry tomatoes
Capsicum
Crushed tomatoes (optional)
Olives
A pack of Oat ”meatballs” (I used the tomato flavour)

Instructions:

1. Spiral the Zuchini into spaghetti with a spiralizer.
2. Sautee the garlic in a little bit of oil. Next add the cherry tomatoes & cut capsicum, add spices. Next add some crushed tomatoes (optional). Add the oat meatballs. Spice to your liking.
3. Last but not least, add the zuchini noodles into the sauce for a few minutes, until desired consistency. Voilà! Super simple & honestly the best dinner I’ve made in a while.

Likes

Comments

vegan, food

Aamupala: Puuroa (keitä 1-2 dl kaurahiutaleita kasvimaidossa, itse käytän kauramaitoa + kanelia), omena paloja (kattilassa pehmennettynä kanelin, sitruuna-inkivääri mehun + hipposen tumman sokerin kera), mustikoita, pekaaneja, mulpereita & tl tummasuklaa levitettä. Maistuu ihan jälkkärille & syksylle! Mukana lasillinen vettä sitruuna-inkiväärimehulla + decaf (en juo kofeiinia atm) kahvia kauramaidon kera.

/ Breakkie: Oatmeal (just cook 1-2dl of oats in plant milk, I use oatmilk +cinnamon), apple pieces (cooked in a pan with cinnamon, lemon-ginger juice, a pinch of brown sugar), blueberries, pecans, mulberries & a tsp of dark chocolate spread. Tastes like dessert, but healthy! Along with a glass of water with lemon-ginger juice + a decaf (not drinking any caffein atm) coffee with oat milk.


Lounas: Pohjalla vihreitä (salaattia, ruccolaa, herneenversoja), tofua (jalotofua pannussa), bataattia, tomaattia, kurkkua + hummusta vesilasin kera.

/Lunch: Base of greens (sallad, arrugla, peasprouts), tofu (jalotofu cooked crispy in a pan), sweet potato, tomatoes, cucumber & hummus along with water.


Välipala: Rakastan syömistä, joten syön tottakai aterioiden välissäkin, yleensä esim smoothieita (tässä päärynää, lehtikaalia, sitruunaa, vadelmia, mansikoita, lakujauhetta & vettä), riisikakkuja (avokadolla tai maapähkinävoilla), hedelmiä, patukoita (tarkista aina, että mahd vähän & hyviä ainesosia) tai pähinöitä.

/Snack: I love loove snacking, so I usually have smoothies (this one had pear, kale, lemon, rasberries, trawbs, liqorice root, ice & water), ricecakes (with avo or peanutbutter), fruit, granola bars (make sure to check they are of minimal & good ingredients!) or nuts. 

Päivällinen: Riisinuudeleita, kikhreneitä, porkkanaa, kurkkua, avokadoa, seesaminsiemeniä & korianteria kastikkeen (maapähkinävoita, soijakastiketta & vähän chilikastiketta). Niin helppoa & hyvää! Lounaan & illallisen jälkeen tekee usein mieli jotain makeata, joten syön esim granolaa, hedelmiä tai itsetehtyjä simppeleitä &terveellisiä muffinsseja/keksejä! Pyrin arkisin syömään puhtaasti, pysymään erossa herkuista & säästämään makeat jutut viikonlopulle (eihän se aina onnistu, mutta yleensä!). Saan paljon kyselyitä mitä oikein vegaanina syön & reseptitoiveita, joten tässä muutama helppo, terveelinen & super maukas annos! x

/ Dinner: Rice noodles with chickpeas, carrots, cucumber, avocado, sesame seeds & corriander along with a sauce (of peanut butter, soysauce & a little chilisauce). So easy & yum! After lunch & dinner I usually crave something sweet so I have granola, fruit or healthy muffins/cookies that I make myself! I always try to eat pretty clean during the week, stay away from vegan junk & save some yummy stuff for the weekend (ofc doesn’t always happen, but for the most part!). I get lots of questions about what I eat as a vegan & recipe requests, so here a few healthy, easy & delish ones! x

Likes

Comments

travel, food

_

Huomenta & ihanaa maanantaita! Kuvat on perjantailta, kun köytiin lounalla raflassa nimeltä Neni. Ruoka oli todella hyvää, paljon hummusta haha. Juuri päästiin suomeen & haluaisin jo takaisin... Ihanin kaupunki. Nyt odotellaan Doken kanssa sairaalassa & kohta on taas leikkauksen aika. Tuntuu että juuri & juuri kroppa (ei mieli ehkä vielä) toipui edellisestä, mutta ehkä ajoitus ei voi aina olla täydellinen? Toipumisaika on tällä kertaa pidempi, nestemäinen ruokavalio ainakin viikon.. Päivitän lisää kun voin! x

_______________________________________________

Morning & happy Monday! These pics where from Friday when we strolled around & had lunch at Neni, an Middle eastern type place. The lunch was super good, lots & lots of hummus, haha. We just came back & I’m already longing back... Just love the city. Now we’re waiting at the hospital to get to the surgery in abit yet again. Feels like I just barely recovered from the last one a few days ago, but oh well, timing can’t always be the best I guess? Recovery time is alot longer, liquid diet for atlest a week.. I’ll update again when I can! x

Likes

Comments